Sur une ligne de buffet, au petit-déjeuner d'un hôtel comme lors d'un banquet, les chafing dishes à combustible ou électriques et les bains-marie à cuve d'eau tiennent les plats à une température de service sûre.
Sur une ligne de buffet, ils font le même travail. Le chafing dish est la version mobile, à combustible ou électrique ; le bain-marie est le meuble à cuve, raccordé à l'eau ou branché sur secteur. C'est le service prévu qui fait pencher pour l'un ou l'autre.
Le modèle à combustible se transporte pour les événements extérieurs. L'électrique tient une température régulière sur un buffet d'hôtel fixe. Les deux sont disponibles.
La cuve à eau ménage les sauces, alors que la cuve sèche convient aux aliments qui ne doivent pas prendre l'humidité. Nous vous conseillons d'après votre carte.
Réservoir rempli et chauffe allumée, ils tiennent la température de service sur une durée de buffet habituelle. Pour le temps de maintien, suivez votre propre plan de maîtrise sanitaire.
La plupart des ensembles comprennent le support, le bac à eau et le bac alimentaire ; le contenu exact figure sur chaque fiche produit.
Au-delà des chafing dishes : des rehausses de buffet, un bac traiteur à couvercle pour le transport et des cuves réfrigérées pour la partie froide. Le matériel de banquet est au format gastronorme, si bien que le même bac passe du four à la ligne.
