Оборудование для фудтрака под кухню длиной в два шага: грили, фритюрницы и плиты, печи для пиццы и аппараты для шаурмы, блинные аппараты, подстольные холодильники, производственные столы, мойки и вытяжная вентиляция, которая должна выводить дым из закрытого короба.
На газу можно готовить без мощного генератора, поэтому большинство фудтраков ставят его на горячую линию; электричество подходит там, где площадка даёт подключение, и на мероприятиях, где баллонный газ запрещён. Многие совмещают: газ для гриля и фритюрницы, электричество для холодильников.
Стройте линию вокруг двух-трёх самых продаваемых позиций и берите подстольное холодильное оборудование, чтобы рабочая поверхность над ним оставалась свободной. Пришлите внутреннюю длину и меню — разложим линию.
Да, над всем, что жарит во фритюре или на гриле. В таком тесном пространстве жир и жар накапливаются за минуты, и большинство санитарных проверок начинают именно с вытяжного зонта.
