Una campana extractora industrial saca el calor, los humos y la grasa, y mantiene la cocina dentro de normativa. Las hay murales, de isla y adosadas a la pared, y con ellas van los ventiladores y los conductos que hacen el trabajo.
La campana saca el calor, los humos y la grasa de la línea caliente y mantiene la cocina dentro de la normativa de ventilación. Sin extracción, ningún equipo de cocción trabaja con seguridad.
Sí. Hay campanas murales, de isla, adosadas a la pared y de extracción descendente, desde modelos compactos de 120 cm hasta 6.000 m³/h de extracción. Envíenos la lista de equipos y le dimensionamos la campana y el caudal.
Están las dos soluciones. Con salida al exterior se combinan campana, ventiladores y conductos. Sin salida de humos, el equipo recircula el aire por depuración ESP o por ESP más filtración HEPA.
Una campana mural sobre la línea caliente, un ventilador de extracción dimensionado para ella, conductos, filtros y aire de compensación. Un sistema de extracción sin aire de compensación cierra las puertas de golpe y ahoga los quemadores: es el fallo que más vemos.
En la barbacoa coreana, en lugar de una campana colgada sobre la sala, el conducto baja hasta cada mesa. Cuando el edificio no tiene salida a cubierta, la fritura y el humo se resuelven con extracción de humos y filtración de carbón activo. Y en salas de producción, donde hay que renovar todo el espacio y no una sola línea, se monta ventilación industrial.
