A vitrine aquecida de bancada mantém a comida pronta quente e à vista, e a escolha se faz pelo que vai ficar mais tempo lá dentro: o calor seco deixa o folhado crocante e resseca a carne assada, e a versão umidificada faz o contrário.
Uma vitrine de bancada com frente de vidro, aquecimento e muitas vezes controle de umidade, que mantém a comida pronta numa temperatura segura de serviço enquanto o cliente a vê.
O banho-maria segura a comida em cubas atrás da linha; a vitrine aquecida fica de frente para o cliente e a comida se vende porque ele a vê. São trabalhos diferentes, com equipamentos diferentes.
Os modelos umidificados mantêm a umidade de folhados e de carne assada; o calor seco combina com fritos. O que você vai manter lá dentro define o tipo, e com isso confirmamos o modelo.
Normalmente de 30 a 85 °C, conforme o modelo e o tipo de comida. Confirmamos a faixa e os controles de cada vitrine.
