Os litros da ficha técnica não dimensionam nada: quem decide é o balcão que a máquina abastece. Uma máquina de sorvete expresso bate e serve na hora, a máquina de gelato produz em lotes o que se serve na bola, e as panelas de sorvete rolado e as vitrines completam o que o balcão vende.
A máquina de sorvete expresso bate e congela na hora para casquinha; a máquina de gelato faz em lote gelato e sorvete duro para servir na bola. Conforme o cardápio, escolhemos a máquina.
A de bancada serve volume menor e balcão apertado; torres de piso e máquinas de gelato de 50 L aguentam produção alta. O movimento diário do balcão fecha o porte.
Da máquina de bancada de um sabor às torres de três sabores e às de quatro cilindros, que servem sete sabores com raspadinha. Com o cardápio, acertamos o número de reservatórios.
No balcão, quase sempre: torres, panelas de sorvete rolado e vitrines ficam onde o cliente pede. Só a máquina de gelato, que faz o estoque da semana, pede a área de fundo.
A que faz gelato e sorvete duro em lotes, para servir na bola, em vez de dosar sorvete mole. Combine com uma vitrine para vender o que ela produz.
O carrinho de sorvete ou de gelato funciona a bateria por algumas horas e leva o produto ao terraço, ao corredor de um festival ou ao gramado do hotel. É o jeito mais barato de um balcão de sobremesas ganhar um segundo ponto de venda.
Na maioria dos casos, sim: a máquina de iogurte gelado é uma de sorvete expresso com a bomba de mistura ajustada a uma base mais fina e mais ácida. Qual dos dois vende mais? Configuramos para ele.
Volume e regime de trabalho. A industrial é feita para rodar sem parar numa sala de produção; a de balcão se recupera entre um pedido e outro e é limpa pela equipe, não por um técnico.
Uma conservadora de sorvete, que não é o mesmo gabinete de um freezer comum: o fluxo de ar baixo evita que o gelato resseque na superfície, e o gabinete de bola fica mais quente que o de estoque, para o produto continuar macio sob a colher.
