A cascata é o que vende: o café nitro servido pela torneira para stout assenta no copo como uma Guinness, e o cliente filma. Para isso servem torres e torneiras de bancada com torneira para stout e nitrogênio a bordo.
O nitrogênio. Forçado por um disco restritor na torneira para stout, ele faz a cascata e deixa uma espuma densa e cremosa; o cold brew comum na torneira sai liso, sem cascata.
Nem sempre. Alguns modelos têm nitrogenador integrado e rodam com ar; outros usam cilindro de gás, como uma linha de stout. Confirmamos qual deles o dispenser usa antes do pedido.
A unidade de bancada serve à cafeteria que acrescenta uma ou duas linhas; a torre, com barril refrigerado próprio, serve a volume e dá cara de bar. Passe a hora de pico e dimensionamos.
O dispenser de cold brew nitro é a torre mais o gás, e a torneira de café nitro com disco restritor é o que cria a cascata. O dispenser de barril roda com um barril que você mesmo enche; o equipamento ligado à rede de água prepara e gela o cold brew de uma vez.
O dispenser de café gelado mantém o café já coado frio e em movimento, sem gás. Custa menos e é a escolha onde o cardápio diz gelado, não nitro.
