A máquina de café expresso se dimensiona por grupos, e não pela marca: dois grupos atendem uma fila de uns sessenta por hora, e três deixam um grupo livre para pedidos com muito leite. Há de um a vários grupos, mais as cafeteiras de filtro, tudo feito para o ritmo de extração que uma cafeteria exige o dia todo.
Um ou dois grupos servem volume baixo a constante; dois a três atravessam o pico de uma cafeteria cheia. A sua hora mais movimentada define a conta.
A semiautomática e a de alavanca dão ao barista controle total; as de cápsula e as de filtro com duas jarras seguram o volume com menos habilidade atrás do balcão.
Energia, abastecimento de água com filtragem e drenagem; os modelos de embutir também pedem o recorte na bancada. Confirmamos ligações e prazos antes do pedido.
Um grupo por barista que tirará expresso ao mesmo tempo, mais um se os drinks com leite forem a maior parte do cardápio. A máquina de 3 grupos é o ponto em que duas pessoas trabalham sem esperar uma pela outra, e é a resposta comum para quem faz mais de 300 xícaras por dia.
Para café da manhã, conferências e qualquer lugar em que a fila chega toda de uma vez, a cafeteira de filtro profissional é a resposta certa: enche uma garrafa térmica com bomba em poucos minutos e custa uma fração de um grupo de expresso. A maioria das cafeterias tem as duas.
Dá. A cafeteira expresso profissional sai avulsa, ou a lista inteira do bar de café, com moedor, tamper, knock box e tratamento de água, num único orçamento. Só não especificamos máquina doméstica: as daqui são ligadas à água e ao ralo e têm classificação para serviço contínuo.
