Sur le bar d'une discothèque, le débit ne dépend pas du talent du barman mais de la distance que parcourt sa main. Speed rails et postes à cocktail, tirage de la bière, des spiritueux et des sodas, machines à glaçons et givreurs de verres, réfrigérateurs à bouteilles, armoires à champagne et gobelets personnalisés n'ont pas d'autre but que de raccourcir ce trajet.
Le débit. La liste mise sur les speed rails, le tirage de préparations en batch, la glace à la centaine de kilos et le givrage des verres, pour qu'un barman serve une file d'attente au lieu de préparer les verres un par un.
Plus qu'à un restaurant de même taille, car chaque verre part avec des glaçons et la machine doit se refaire entre deux pics. La machine et la réserve à glaçons se dimensionnent ensemble, d'après la jauge et les horaires d'ouverture.
Oui : un bar principal et des bars satellites sur un seul devis, équipés à l'identique pour que le personnel passe de l'un à l'autre sans rien réapprendre.
