Une machine expresso professionnelle se choisit au nombre de groupes, pas à la marque : deux groupes suivent une file d'une soixantaine de clients à l'heure, trois gardent un poste libre pour les boissons lactées. Des modèles à un groupe aux multi-groupes, et jusqu'aux cafetières filtre professionnelles, toutes ces machines sont prévues pour le débit qu'un café tient de l'ouverture à la fermeture.
Un ou deux groupes pour un volume faible à régulier ; deux à trois pour un café chargé au coup de feu. L'heure la plus chargée de la journée fixe le nombre.
Les machines semi-automatiques et à levier laissent au barista la maîtrise complète. Les machines à capsules et les cafetières filtre professionnelles à double pot absorbent le volume avec moins de savoir-faire derrière le comptoir.
L'électricité, une arrivée d'eau filtrée et une évacuation ; les modèles encastrables demandent en plus une découpe du plan de travail. Nous vous confirmons raccordements et délais avant la commande.
Un groupe par barista qui prépare des expressos en même temps, plus un si les boissons lactées dominent la carte. À trois groupes, une machine expresso professionnelle laisse deux personnes travailler sans s'attendre, et c'est le choix courant au-delà de 300 tasses par jour.
Une cafetière filtre professionnelle remplit un thermos à pompe en quelques minutes et coûte une fraction d'un groupe expresso. Elle s'impose pour le petit-déjeuner, les séminaires et partout où la file arrive d'un coup ; la plupart des cafés ont les deux.
Oui. La machine expresso s'achète seule, ou avec tout l'équipement du bar à expresso (moulin, tasseur, bac à marc, traitement de l'eau) chiffré dans un même devis. Seule exception : nous ne concevons pas d'installation à usage domestique, car les machines de cette catégorie sont raccordées à l'eau et prévues pour un service continu.
