Pour l'expresso, un moulin à café professionnel à meules, à la demande ou à doseur, compte davantage que la machine elle-même, et c'est précisément ce que la plupart des acheteurs inversent au moment de partager le budget entre les deux.
La régularité de la mouture fait la qualité de l'expresso. Un moulin dont les meules sont adaptées à votre machine protège chaque tasse ; un moulin faible gâche une bonne machine.
Le moulin à la demande moud à chaque tasse, pour une fraîcheur maximale ; le moulin à doseur convient aux très gros volumes. Le rythme quotidien de votre bar décide entre les deux.
Les meules s'usent en usage intensif, et il faut les remplacer pour garder une mouture régulière. Meules plates de 64 à 98 mm ou jeux coniques : chaque type a son intervalle d'entretien, que nous indiquons pour le modèle retenu.
Deux en général : l'un réglé pour l'expresso et auquel on ne touche plus, l'autre pour le déca ou le filtre. Moudre de grandes quantités pour les sachets vendus en boutique demande une troisième machine, un moulin industriel construit pour ce travail et gaspillé sur un expresso.
