On choisit une vitrine réfrigérée pour la lumière qui tombe sur le produit et pour un vitrage qui reste net, pas seulement pour la température qu'elle tient : armoire à porte vitrée ou comptoir traiteur, c'est un meuble de vente avant d'être un appareil de froid.
À garder boissons, desserts et snacking au froid et bien en vue, pour déclencher l'achat d'impulsion.
La porte vitrée tient mieux la température et consomme moins ; la vitrine ouverte facilite le libre-service. Le bon choix dépend de l'usage, et nous vous conseillons sur le vôtre.
La plupart des modèles ont un éclairage intérieur qui met le stock en valeur ; l'équipement exact est indiqué modèle par modèle.
Le frigo arrière-bar se glisse sous le comptoir pour les boissons en libre-service. Le comptoir traiteur garde un bac gastronorme à hauteur de service pour les plats préparés. La vitrine à gelato, elle, tient les bacs à la température où l'on sert à la spatule, plus chaude que celle d'une vitrine à glace négative qui garde les pots bien durs.
La vitrine à sushis réfrigérée garde une ambiance basse et humide pour que le riz ne sèche pas sous le couvercle. Une vitrine à huîtres travaille sur glace plutôt qu'à l'air froid : égouttée, éclairée par le dessus, et froide au niveau où repose réellement le produit.
Une porte vitrée sert à vendre, une porte pleine à stocker. Le vitrage coûte plus cher à l'usage et doit être chauffé ou doublé pour rester net, et c'est précisément pour cela qu'une vitrine de vente est construite. Prenez le vitré là où le client se sert, le plein partout ailleurs.
Une armoire à porte vitrée vend ce qu'elle contient : le client choisit sans demander, et le stock visible tourne plus vite. Elle coûte plus cher à faire tourner, parce que le verre laisse passer la chaleur et que l'éclairage ajoute la sienne. Placez la porte vitrée partout où le client choisit lui-même, et gardez les portes pleines pour la réserve, où personne ne regarde.
Une armoire prévue pour les boissons, pas pour les aliments. Le frigo arrière-bar se loge bas sous le comptoir et reçoit des bouteilles plutôt que des plateaux ; il existe en version peu profonde pour les bars étroits. Chargé uniquement de bouteilles et de canettes, il tourne plus chaud et coûte moins cher qu'une armoire alimentaire. Vitrine réfrigérée à boissons, frigo à bière : selon le vendeur, c'est le même appareil.
Parce qu'une bouteille fermée n'est pas un aliment. Une armoire à boissons tient quelques degrés au-dessus d'une armoire alimentaire, ce qui coûte moins cher et suffit à la boisson. Pour la bière, le même meuble se dimensionne pour des caisses, et la version à façade vitrée sert aussi de présentoir dans un bar étroit qui n'a pas de mur libre pour en installer un.
