Torrar o próprio café, com torrador de produção ou de amostras, muda duas contas: a margem no quilo e a xícara que mais ninguém na cidade serve igual.
Dá controle de frescor, de perfil de sabor e uma história para vender; em troca, pede espaço, exaustão e algum treinamento.
Os de amostras, de 500 g a 1 kg, servem para testar perfis e microlotes; os de produção rodam lotes de 1,5 kg até 20 kg por hora, na escala de uma cafeteria. Com o volume semanal, fechamos o porte.
Precisa. Todo torrador de café comercial gera fumaça e película do café e exige exaustão adequada; anotamos os requisitos do modelo que você estiver avaliando.
Um de 3 kg atende uma cafeteria que torra duas vezes por semana, e um de 5 kg abastece duas ou três unidades. Acima disso já é um torrador de café industrial, com pós-queimador e separador de pedras, e a conversa deixa de ser sobre uma máquina e passa a ser sobre uma sala.
