Ce qui fait vendre, c'est la cascade. Servi par un robinet stout, le café nitro retombe dans le verre comme une Guinness, et les clients le filment. Colonnes de tirage et modèles de comptoir arrivent avec le robinet stout et un générateur d'azote intégré.
L'azote. Poussé à travers le disque restricteur d'un robinet stout, il crée la cascade et laisse une mousse dense et crémeuse ; un cold brew classique au robinet sort plat.
Pas toujours. Certains modèles embarquent un générateur d'azote et fonctionnent à l'air ambiant, d'autres se branchent sur une bouteille de gaz comme une ligne de stout. Avant la commande, nous vérifions pour vous ce qu'utilise la machine nitro cold brew choisie.
Le modèle de comptoir convient à un café qui ajoute une ou deux lignes. La colonne, avec un fût réfrigéré dédié, suit les gros volumes et donne au comptoir un air de bar. Le volume que vous servez au coup de feu décide de la taille, et nous faisons le calcul avec vous.
Le distributeur de nitro cold brew, c'est la colonne et le gaz ; la cascade vient du robinet à café nitro, équipé d'un disque restricteur. Un distributeur à fût tire un fût que vous remplissez vous-même, tandis qu'une machine à cold brew raccordée à l'eau infuse et refroidit dans le même caisson.
Le distributeur de café glacé garde le café infusé froid et brassé, sans gaz. Il coûte moins cher et convient dès que la carte annonce du café glacé plutôt que du nitro.
