Chaleur sèche ou chaleur humide, le choix se joue là. La première garde les feuilletés croustillants mais dessèche les viandes rôties, la seconde fait l'inverse : on décide d'après ce qui reste le plus longtemps exposé. Chaque vitrine chauffante se pose sur le comptoir et garde les plats cuisinés chauds, bien en vue.
Une vitrine de comptoir à façade vitrée, chauffée et souvent régulée en humidité, qui garde les plats cuisinés à une température de service sûre sous les yeux des clients.
Le bain-marie garde les plats en bacs derrière la ligne ; la vitrine chauffante fait face au client et vend en montrant. Deux usages, deux appareils.
Les modèles humidifiés retiennent l'humidité pour les feuilletés et les viandes rôties ; la chaleur sèche convient aux fritures. C'est ce que vous maintenez au chaud qui désigne le type de vitrine, et nous vous aidons à le choisir.
En général de 30 à 85 °C selon le modèle et le type d'aliment. Nous vous confirmons la plage et les commandes de chaque vitrine.
