Une machine à glace se dimensionne sur le comptoir qu'elle alimente, pas sur les litres annoncés par la fiche technique. Au comptoir, la machine à glace italienne foisonne à la commande et la turbine à glace prépare par lots le gelato servi à la boule ; restent les plaques à glace roulée et les vitrines à glace où le tout se vend.
La machine à glace italienne foisonne et congèle à la commande, pour les cornets ; la turbine prépare le gelato et la glace dure que l'on sert à la boule. Le choix suit votre carte.
Les modèles de comptoir conviennent aux petits volumes et aux comptoirs étroits ; les machines sur pied et les turbines de 50 L tiennent un fort débit. Nous dimensionnons d'après votre nombre de couverts par jour.
De la machine de comptoir à un seul parfum aux modèles sur pied à trois parfums, jusqu'aux machines à quatre cylindres qui proposent sept parfums avec de la granita. Votre carte fixe le nombre de cuves, et nous choisissons la machine qui les a.
Au comptoir, presque toujours : machines sur pied, plaques à glace roulée et vitrines servent là où le client commande. Seule une turbine qui produit le stock de la semaine a sa place dans les zones de service.
La machine qui turbine par lots le gelato et la glace dure servis à la boule, au lieu de distribuer une glace molle. On l'associe à une vitrine à glace pour vendre ce qui sort de la cuve.
Un chariot à glaces fonctionne quelques heures sur batterie et emmène la glace sur une terrasse, dans une allée de festival ou sur la pelouse d'un hôtel. Pour un comptoir à desserts, c'est le second point de vente le moins cher.
Dans la plupart des cas : une machine à frozen yogurt est une machine à glace italienne dont la pompe à mix est réglée pour un mélange plus fluide et plus acide. Dites-nous lequel des deux vous vendez le plus, et nous réglons la machine pour celui-là.
Le volume et le cycle de travail. Une machine industrielle tourne en continu dans un laboratoire de production ; une machine professionnelle de comptoir est conçue pour se remettre en froid entre deux commandes et pour être nettoyée par l'équipe, sans technicien.
Dans un conservateur à glace, qui n'a rien d'un congélateur ordinaire : un flux d'air faible empêche le gelato de sécher en surface, et un conservateur de service est tenu plus chaud qu'un conservateur de stockage pour que la glace garde sa texture de service sous la cuillère.
