Entre une machine traditionnelle et une machine à café à grain, tout se joue sur la personne qui sert. La première attend un barista formé, la seconde accepte quiconque est de service ce jour-là. On trouve ici tout le poste café : machines à café professionnelles des deux familles, et les tireuses de cold brew qui s'installent désormais à côté.
Des machines expresso traditionnelles semi-automatiques et à levier, des machines à café à grain, des distributeurs et colonnes de nitro cold brew, ainsi que des cafetières filtre professionnelles et des mousseurs à lait.
Oui. La régularité de la mouture décide de la qualité de l'extraction, et un moulin faible gâche une bonne machine. Les moulins forment une catégorie à part : à partir de la machine retenue, nous vous trouvons celui qui suit votre volume.
Un café très fréquenté tourne en général avec deux ou trois groupes ; les modèles à un groupe conviennent aux petits débits ou à un second bar. Le nombre de couverts à l'heure de pointe fixe la taille de l'équipement expresso que nous retenons.
