- Lo que paga el cliente por pizza
-
$ 11.00
- Ingredientes y envase
-
−$ 2.90
- Comisión de tarjeta (2 %)
-
−$ 0.22
- Margen por pizza
-
$ 7.88
- Emplazamiento, combustible, seguro y mantenimiento
- −1,010 ฿ al mes
- Un empleado contratado
- −2,400 ฿ al mes
- Días de venta al mes
- 24
El horno de leña tarda unos cuarenta minutos en coger temperatura y después la mantiene, así que la jornada empieza mucho antes que la cola. Caliente, saca de sesenta a noventa pizzas por hora: el techo lo ponen las manos en el pase, no el fuego. El remolque gana dinero por la noche y en los eventos de fin de semana, que es donde una cola aguanta dos horas; un sitio de mediodía entre semana rara vez lo llena.
El remolque se construye alrededor del horno y de lo que la carta necesita a su lado: nevera para la masa, mesa de preparación, frío para los ingredientes y extracción sobre el fuego. Ninguna fabricación decide por usted cuánta masa dejar fermentando la víspera, y una noche en que se agota todo es casi siempre un problema de preparación, no del horno. El queso es cerca de la mitad del coste de la ración, de modo que una subida del 20% le quita unos $0,30 a cada margen de arriba. Gas y leña, el sitio, el seguro, el vehículo que remolca, el mantenimiento y los residuos forman la cifra mensual.
El remolque de 5 m con el horno incorporado cuesta $7.800 en nuestro catálogo. La ración es masa, salsa, queso e ingredientes a precio mayorista, más la caja. La columna de ventas al día no es una previsión: esos tres volúmenes están para leer la economía, y cuál de ellos alcanza lo decide el sitio, no el horno.