¿Cuántas vitrinas refrigeradas necesita una tienda pequeña?

Cuente las familias de producto refrigerado, no los metros de tienda. Bebidas, lácteos, platos preparados y cerveza piden cada uno su propia puerta, y así reponer una no calienta las demás. Envíenos la lista de productos y la longitud de la pared, y dimensionamos la fila de vitrinas y congeladores a esa medida.

¿Hace falta una cámara frigorífica además de las vitrinas?

Normalmente sí, cuando la mercancía llega en grandes volúmenes más de dos veces por semana o cuando la tienda tiene mostrador de charcutería o carnicería. La vitrina vende y la cámara guarda el stock de reserva. Con las dos funciones separadas, las puertas de la sala pasan más tiempo cerradas.

¿Se pueden guardar vino y puros en el mismo armario?

Sí, en un armario de dos zonas de nuestra gama. Un lado conserva los puros con su humedad y el otro el vino a temperatura de servicio, con refrigeración por compresor y cuerpo de acero inoxidable. Para una oferta de botellas más amplia le presupuestaríamos una vinoteca independiente junto a un humidor.

Refrigeración de supermercado y vitrinas refrigeradas

Vitrinas refrigeradas

Los expositores de puerta de cristal y las vitrinas de charcutería son mobiliario de tienda que además enfría. Por eso una vitrina refrigerada se elige por la luz que cae sobre el producto y porque el cristal no se empañe, y no solo por la temperatura que aguanta.

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Enfriadores de cerveza de barril

El barril se queda en la bodega, que es donde hay sitio para él, y la cerveza se enfría por el camino hasta el grifo. Para una tirada corta basta un enfriador de cerveza de banco de hielo o de paso directo. Si el recorrido va de la bodega a la barra, el frío lo lleva el glicol en línea.

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Vinotecas

La doble zona existe por un motivo: el blanco se sirve cerca de 8 °C y el tinto cerca de 17 °C, y un solo compartimento no mantiene las dos. A partir de ahí solo cambia la capacidad: hay armario climatizado para vino de mostrador, para dos botellas, y vinoteca de bodega completa, en una zona o en dos.

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Humidores para puros

Con la humedad estable, el puro se fuma como salió de fábrica, y para eso está el humidor. Los nuestros son armarios humidores forrados de cedro para bar, lounge, tienda de puros o casa, desde una vitrina con puerta de cristal para 40 puros hasta armarios de cuatro baldas para unos 110. Hay además un armario con refrigeración por compresor que guarda puros y vino uno al lado del otro.

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Congeladores industriales

El congelador industrial vertical ocupa suelo y lo devuelve en acceso: se ve lo que hay sin desenterrar tres capas, y esa es la diferencia entre un género que rota y otro que envejece callado en el fondo. Junto a los verticales hay arcones y modelos de acero inoxidable.

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Equipos de refrigeración

La cocina compra por ubicación, porque la ubicación es lo que escasea de verdad. Así están ordenados aquí los armarios verticales y los equipos bajo mostrador, las vitrinas expositoras, los armarios refrigerados y las cámaras frigoríficas: toda la refrigeración industrial agrupada por dónde va y no por lo que guarda.

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Vitrinas calientes

Los expositores de sobremesa mantienen caliente y a la vista la comida ya cocinada, y uno de ellos trabaja también como vitrina para pizza en porciones. Conviene saber qué se gana y qué se pierde con cada tipo: el calor seco deja la bollería crujiente pero reseca el asado, mientras que la vitrina caliente con humedad hace justo lo contrario. Elija por lo que más tiempo vaya a pasar dentro.

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Máquinas de hielo

La producción que declaran las máquinas de hacer hielo está medida con agua y aire a 21 °C. En una cocina que trabaja a 32 °C sale alrededor de un tercio menos, y por eso en julio tantas barras dan por averiado un equipo que está bien. Elija por la demanda de un día entre los modelos de encimera, los de bajo mostrador y los de hielo nugget.

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