Barra y café sobre ruedas

Un carrito, una bicicleta o un remolque no cuentan con más energía ni más agua que las del propio vehículo, y el equipamiento de barra móvil y de café se elige para funcionar con ellas. Hay cafeteras profesionales y molinos, kegerators y grifos de cerveza, mostradores de bar móviles y estaciones de coctelería, máquinas de hielo, máquinas de granizado, y licuadoras industriales y exprimidores.

Cafeteras espresso

Lo que dimensiona una cafetera espresso es el número de grupos, no la marca. Con dos se atiende una cola de unos sesenta clientes a la hora, y con tres queda un puesto libre para los pedidos cargados de leche. Encontrará desde máquinas de un grupo hasta las de varios, más los equipos de filtro, preparadas para el ritmo de extracción que lleva una cafetería durante toda la jornada.

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Molinos de café

Al espresso le aporta más el molino de café que la propia cafetera. El presupuesto entre las dos máquinas, sin embargo, casi siempre se reparte al revés. Los que trabajamos son molinos de muelas, on demand o con dosificador.

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Kegerators

Nevera, columna y grifo caben en un solo armario que no necesita bodega, ni tirada de línea, ni glicol. Por eso la mayoría de locales monta con un kegerator su primer grifo de cerveza de barril, y por eso decepcionan los baratos: un compresor justo de potencia no mantiene los 3 °C si la puerta se abre toda la noche.

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Sistemas de dispensación de cerveza

La cerveza se tira sin camarero detrás. El dispensador de llenado inferior llena el vaso por la base, donde el propio vaso lleva un imán: el vaso sale rápido y sin espuma de más. Las estaciones de autoservicio de cerveza y las expendedoras de sobremesa hacen lo mismo y lo cargan a la cuenta.

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Grifos de cerveza en autoservicio

El muro de grifos y el grifo en la mesa van medidos por volumen, así que el cliente se sirve y paga lo que tira en lugar de pagar por pintas. A favor juegan siempre las mismas dos cosas. En un bar con grifo de cerveza en la mesa nadie hace cola en la barra, y la gente prueba cervezas de las que nunca pediría un vaso entero.

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Mostradores de bar y estaciones de barra

Todo lo que va detrás ocupa el espacio que le deja el frente en el que se apoya el cliente. Por eso el mostrador de bar es la primera medida de una reforma y equipamiento, no la última. Aquí entran mostradores fijos, carros de bar móviles y mostradores luminosos para un jardín o una terraza.

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Estaciones de coctelería y bajo barra

Una estación de coctelería se mide por lo poco que tiene que girarse el camarero: cada paso que lo aleja del speed rail cuesta un segundo por copa, y una barra con trabajo saca trescientas copas en una noche. De ahí la distribución: el rail a mano, y la cubeta de hielo, el fregadero y el almacenaje justo debajo.

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Máquinas de hielo

La producción que declaran las máquinas de hacer hielo está medida con agua y aire a 21 °C. En una cocina que trabaja a 32 °C sale alrededor de un tercio menos, y por eso en julio tantas barras dan por averiado un equipo que está bien. Elija por la demanda de un día entre los modelos de encimera, los de bajo mostrador y los de hielo nugget.

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Máquinas de granizado

La mezcla no para de girar dentro de la cuba, y por eso congela con textura para servir en vez de cuajar en bloque. Con poco azúcar, en cambio, la cuba se congela entera, y ese es el fallo que hay detrás de la mayoría de las máquinas de granizado «estropeadas». Hay modelos de una cuba y de varias.

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Licuadoras y exprimidores industriales

El exprimidor de cítricos solo hace naranjas y las hace al ritmo que pide un desayuno cargado. La licuadora industrial centrífuga admite todo lo que quepa por la boca de carga y, a cambio, tarda más en limpiarse.

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Tampers y herramientas de barista

La lista empieza por el tamper de café, manual o automático, y sigue con los distribuidores y las agujas WDT que nivelan la pastilla y con los portafiltros sin fondo. Para vaciar el portafiltros está el cajón de posos, el knock box de café; para pesar la dosis, la báscula para café. Entre una malla de pastilla y un distribuidor se corrige casi toda la canalización, y una buena máquina no da un buen espresso sin eso.

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Batidoras de vaso

Para hielo picado hace falta par de verdad, no el justo para fruta blanda. El motor de una jarra doméstica se planta al tercer pedido de margarita congelada. Una batidora de vaso profesional saca margaritas y daiquiris durante todo el servicio.

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Mezcladores de bebidas y máquinas de batidos

Para batidos espesos, té con leche y combinados hay dos máquinas: el mezclador de bebidas de varilla y el agitador motorizado. La máquina de batidos profesional hace lo que no hace una batidora de vaso: trabaja la bebida dentro del vaso en el que se sirve, así que no se queda nada en una jarra que además hay que fregar.

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Preguntas frecuentes

¿Puede funcionar una cafetera profesional en un carrito de café?

Sí, siempre que la energía esté dimensionada para ella. Una máquina de uno o dos grupos en un carrito necesita un suministro propio, de baterías o de grupo electrógeno, y un depósito con bomba si no hay toma de agua. Compare la potencia nominal que figura en la página de la máquina con su suministro.

¿Qué necesita una barra móvil para servir cerveza de barril?

Un kegerator o un mostrador con grifos refrigerados, gas con regulador y hielo, aunque algunos de nuestros mostradores de bar móviles ya llevan el frío y los grifos integrados y se montan con un solo cable de corriente.

¿Es lo mismo que la barra móvil de catering?

El equipo coincide en parte, pero el uso no. La Barra móvil de Catering es para una empresa que lleva su barra al evento de otro. Esta zona es para un negocio que vende cada día desde su propio carrito o remolque.

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