Всё, что стоит за гастрономическим прилавком: слайсеры для мяса и сыра, мясорубки, шкафы для сухого вызревания, вакуумные упаковщики и упаковочные машины для нарезки на вынос, а также производственные столы, мойки и ножи, с которыми работает прилавок.
Слайсер под то, что режете чаще всего, производственный стол, раковина для мытья рук и способ упаковать то, что уходит с прилавка, — в плёнку или под вакуум. Мясорубка и шкаф для сухого вызревания — следующий шаг, если в ассортименте есть свежее мясо.
Решают диаметр ножа и режим работы мотора. Твёрдые сыры нагружают мотор сильнее, чем ветчина, поэтому прилавку, который весь день режет и то и другое, нужен самый большой нож в линейке. Диаметр ножа и мощность указаны на странице каждого товара, а по вашему дневному объёму подберём модель.
Да. У наших шкафов для сухого вызревания стеклянные двери, а влажность и обдув они регулируют сами, так что камера вызревания работает и как витрина. Ставьте шкаф вне прямого солнца и открывайте дверь пореже: каждое открытие сбивает воздух внутри.
