Equipamiento de destilería para la sala de destilación: un fermentado que cumple los plazos, un alambique de columna que corta limpio, agua tratada para reducir a grado y la línea de embotellado que convierte una destilación en existencias. En esta lista no hay barra de catas.
Una sala de destilación en funcionamiento y nada de cara al público: fermentación, destilación, embotellado y las instalaciones que van alrededor. La barra de catas es otra sala y lleva otra lista.
Las cantidades están calculadas para un alambique de columna y una sala de fermentación de cuatro depósitos. Díganos qué clase de licencia tiene, qué producción busca y si piensa envejecer algo en barrica, y ajustamos la fermentación y el embotellado antes de presupuestar.
Todo lo que va antes hace destilado; solo esto hace existencias. Embotellar a mano deja el techo de la semana en lo que una sola persona pueda llenar sin derramar.
El tapón de una botella de destilado solo cierra si asienta parejo, y apretar una caja a mano es enterarse tres semanas después de qué cuatro botellas han rezumado dentro.
Nada llega al alambique sin haber pasado antes una semana aquí, así que el número de depósitos decide cuántas destilaciones caben de verdad en una semana.
2 entradas y 2 salidas
La temperatura de fermentación escribe el perfil de ésteres que luego concentra el alambique. Si el fermentado se va de calor, el error se destila con todo lo demás.
20 L
Ginebra, whisky recién destilado y aguardiente de fruta salen del mismo juego de columnas, y son los platos los que permiten separar los cortes. Esto no es una pieza del negocio: es el negocio.
La molienda se ajusta cada día según la mezcla de granos. Comprar la malta ya molida deja esa decisión en manos del proveedor y cuesta rendimiento en todos los fermentados siguientes.
Un alambique de cuatro columnas da destilados con carácter; una columna de reflujo llena botellas semana tras semana, y los dos trabajos hacen falta.
50 L
Limpiar un alambique a mano cuesta una semana de trabajo, y los depósitos, las columnas y las líneas se limpian todos desde el mismo circuito.
En un destilado se ve cualquier mota, así que la botella se enjuaga en el minuto anterior al llenado y no el día antes.
Enlaza llenadora, taponadora y etiquetadora en una sola pasada, en lugar de tres mesas y un carro.
50 L
Depósito encamisado con agitador para la maceración y para todo lo que se cuece antes de fermentar.
Depósito encamisado para mezclar y reducir a grado antes del embotellado.
Ningún producto arrastra tanta norma de etiquetado como un destilado —grado, volumen, marca fiscal, alérgenos—, y una etiqueta puesta a mano se nota en el lineal.
Todo lo que sale del local lleva por ley un lote y una fecha de consumo preferente, y ese código es por donde se rastrea una reclamación.
Cierra los tapones de cabeza y las cápsulas con forma que lleva una botella de destilado, que es lo que no puede la taponadora de mano.
Encorchado y capsulado para las botellas que van con corcho y no con rosca.
Lote y fecha de embotellado marcados sobre el vidrio: no hay régimen de impuestos especiales que no lo exija.
Etiquetadora automática para quien embotella para el lineal y no para el estante de detrás de la barra de catas.
El vidrio no perdona una caja floja, y un palé de destilado que se mueve en el transporte llega como reclamación y no como existencias.
Selladora de campana en L y túnel de retractilado para estuches de regalo y packs de varias botellas. En una destilería pequeña, casi toda la facturación de diciembre sale por la puerta en una caja que tiene que verse precintada.
Una botella suelta se vende como regalo más a menudo que una caja, y lo que la convierte en regalo es el estuche impreso.
Cápsulas retráctiles sobre el cuello: la botella parece comprada y no llenada en un cobertizo.
Flejadora de sobremesa para las tiradas que no dan para la máquina de suelo: muestras, cajas sueltas y lo que sale entre expediciones.
Catas, muestras para el canal y venta directa —lo que sostiene a una destilería joven— salen en mano, y salen dentro de una bolsa impresa.
Aquí vive la levadura, y también los botánicos que una receta de ginebra guarda en frío hasta la mañana en que se maceran.
El agua de reducción puede ser la mitad de lo que acaba en la botella, y el agua de red mete su cloro y su dureza directamente en el destilado terminado.
Una carga suelta calor y vapor de etanol durante horas, y el vapor acumulado en una sala cerrada es un problema de licencia antes que de confort.
El agua de reducción entra en cada botella junto al destilado, así que se trata con el mismo criterio.
Los botánicos y la fruta llegan frescos y luego esperan a una destilación que puede estar a quince días.
La zona de exclusión alrededor del alambique tiene que verse desde el otro extremo de la nave, y la pintura sobre un suelo mojado deja de verse en un mes.
Un suelo de planta mojado se friega a diario o se vuelve resbaladizo. Una fregadora lo deja hecho de una pasada.
Esterilizador de aire UV de 180 W para la sala de fermentación. La levadura salvaje en suspensión es la única vía de contaminación a la que no llega la limpieza.
Un corte no admite pausa: un grupo de emergencia lleva la destilación hasta el final durante un apagón en lugar de perder la carga en la caldera.
40 toneladas
Las cajas llegan planas y salen como residuo; la prensa de balas mantiene despejado el muelle de carga.
Una receta de ginebra que depende de la piel de un solo verano necesita dónde guardarla hasta que llegue el siguiente.
Triturado de los restos de fermentación antes de que salgan del recinto. Un fermentado vacía toneladas de grano, y quien lo recoge no se lo lleva entero.
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