Equipamiento de bar de vinos para una carta que se vende por copas: conservación con argón, que mantiene vendible una botella abierta durante semanas; refrigeración de doble zona, que separa tintos y blancos; y una zona de lavado dimensionada para el pie fino.
Un bar de vinos que vende por copas se monta alrededor de la máquina de la que de verdad depende el formato: un dispensador con conservación que mantiene vendible la botella abierta. Todo lo que hay detrás —almacenaje, frío, cuidado de la cristalería— está para proteger lo mismo, que el vino siga sabiendo a lo que promete la etiqueta.
Las cantidades están calculadas para una sala de 45 plazas, con una barra de cuatro metros y una carta de unas cuarenta referencias. La cristalería se elige aparte, una vez cerrada la carta. Envíenos la carta y el plano del local, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Copa de champán
El cáliz ancho y el cristal transparente son lo que permite al cliente ver el color y mover la copa antes del primer sorbo, y sobre eso vende toda la sala. La copa de champán y el decantador a juego mantienen en la barra un mismo lenguaje visual para el espumoso y para las botellas más caras.
Verano
En una carta de vinos la copa es la mitad de lo que paga el cliente, y el cáliz fino es la mitad que se ve.
S
Abrir un tinto joven una hora antes es la diferencia entre servirlo en su peor momento y servirlo bien; esa hora la compra el decantador.
Silla 03
Aquí se bebe sentado, y el asiento es lo que trae la segunda botella.
Controlador de altavoz para LS-01
Con volumen para llenar los silencios y sin tapar una conversación sobre la carta, cableado en una sola zona.
35,5 cm negro
Cuarenta y seis centímetros llevan una ronda entera de copas sin un segundo viaje, y la superficie de goma es lo que impide que las copas medio llenas se deslicen en un giro.
Blanco / Bajo
En la barra es donde vende este formato: el cliente que se queda con una segunda copa apoyado en ella es la señal de que funciona, y un asiento que se limpia de una pasada aguanta los tintos derramados que vienen con ello. Elija el modelo alto para una barra de cuatro metros.
Copa de champán dorada
Una segunda forma de copa, para no servir blancos y tintos en el mismo cáliz toda la noche.
Jinshan 1500 ml
Un segundo estilo de decantador para el servicio por botella. Con dos formas en el botellero, la mesa que pide botella recibe algo distinto de la que bebe por copas.
Negro
Platos inclinados para las tablas de quesos y embutidos. El ángulo presenta la tabla al cliente sentado, en lugar de dejarla plana, donde solo la ve quien tiene enfrente.
Negro / 7 uds.
Cubertería con peso, para los platos que acompañan al vino.
Banco corrido a lo largo de la pared para las mesas largas. La venta por botella se hace en mesas de cuatro en adelante, y esas piden un tramo de pared, no sillas juntadas.
Negro
Con poca luz el vino se lee en la copa, y una lámpara sin cable y regulable es la que lleva esa luz a la mesa.
El color dice del vino tanto como la etiqueta, y una luz cenital plana lo apaga.
El banco corrido convierte el perímetro en comensales fijos. El reservado es donde una mesa de cuatro pide botella en lugar de dos copas.
420 ml - juego de 7 uds.
Juego de cristal con pan de oro para la tabla de degustación que se pide para hacer de la noche algo especial. El decantador abre un tinto de más cuerpo y da a la mesa un motivo para ir despacio; la carta funciona con cristalería lisa, así que esto pertenece a la gama alta.
Vaso grande
Un servido de exhibición para una barra que trabaja cócteles embotellados o quiere un truco de mesa que quede bien en foto. No hace falta para vender por copas, y además esquiva la cristalería en la que se sirve el vino de esta carta.
A 2700 K favorece lo que hay en la copa —los tintos se ven profundos, los blancos dorados— y la línea moldeable recorre los cuatro metros de barra sin la fila de focos que deslumbra sobre las botellas.
P-400U
Sonido más lleno para las noches en que la sala hace una cata o pone música en directo.
Gestión del aroma por la climatización: en una sala que se sostiene sobre el olfato, el olor ambiente cuenta.
TPV, impresora y datáfono en un solo cuerpo. Aquí la cuenta crece copa a copa, así que el TPV tiene que ser rápido de sumar y quedarse abierto toda la noche.
La máquina sobre la que vende todo el formato: el argón sobre cada una de las cuatro botellas abiertas permite servir por copas una referencia de 90 € durante días, en lugar de tirarla después de una noche. Sin ella, cada copa servida es una apuesta contra la oxidación que se pierde en unas horas.
Mantiene tras el cristal y a temperatura de servicio las botellas que se venden por copas, de modo que la carta se vende sola mientras el cliente la lee, y la barra de hielo enfría el blanco en el momento de servirlo. El dispensador mantiene viva la botella abierta; esto mantiene listas las cerradas.
Aquí se enfrían más botellas de las que se llenan de hielo, así que un silo de 15 kg cubre el espumoso en cubitera y el spritz ocasional sin un viaje al congelador. La sala trabaja sin ello, pero la primera tarde de calor con rosado es cuando se echa de menos.
Botellero refrigerado para refrescos, cerveza y las botellas que se están enfriando para la siguiente ronda.
Frente curvo / 90 cm modelo de sobremesa
La tabla la vende el mostrador y no una nevera cerrada, y por eso el queso y el embutido van aquí tras el cristal.
Enfriador sin cable para la mesa donde la botella dura mucho: una mesa de dos en terraza o un servicio a una suite que la barra no alcanza. Mantiene la temperatura de servicio una noche entera sin enchufe, de modo que una segunda copa templada nunca devuelve la botella.
Negro
Cuatro grifos más bajo argón, que es como una carta por copas se hace lo bastante larga para interesar.
Dispensadores aireadores en la barra, para los vinos que necesitan aire y no pueden esperar a un decantador.
Expositores exentos que sacan botellas y cristalería a la sala. La carta se mira pasando por delante, y un expositor al alcance del cliente es lo que convierte un pedido de copa en uno de botella.
Solo estructura • sin panel • 60x20x295
En una sala así la carta son las botellas a la vista, y el expositor de pared es desde donde la lee el cliente.
Una pared de vinos empotrada a sus medidas: el elemento alrededor del que se diseña la sala.
Ocho botellas por módulo, con refrigeración y nitrógeno propios. Es la pared para la parte alta de la carta, donde lo que se pierde en una botella sin terminar es todo el margen de la copa.
Ciento sesenta y seis botellas en dos temperaturas. Detrás de la barra, la capacidad de almacenaje es la carta.
Terminales de mano para cerrar la mesa en la propia mesa. Vendiendo por copas, la cuenta se abre y se cierra varias veces por noche.
Escarcha una copa en segundos con un golpe de CO2, así que una copa de champán fría o un blanco bien frío salen sin reservar espacio de congelador detrás de una barra de cuatro metros. Solo compensa si la carta se apoya en estilos que dependen de la temperatura de servicio en la copa.
Oro rosa
Un enfriador de chupitos a −20 °C para la parte de destilado congelado de la carta —vodka, tequila—, que solo tiene sentido si además de copas se sirven chupitos. El vino por copas va en el dispensador con conservación, no aquí.
Oro • Puros y vino
La mitad es humidor, y eso solo cuenta si la carta lleva puros: una especialidad, no parte de servir vino. La zona de vino mantiene temperatura de trabajo en todo el rango de 5–22 °C, de modo que la sala que quiera una pieza de exposición personalizada detrás de la barra la tiene, pero el servicio por copas no depende de ella.
Vinoteca de sobremesa de dos botellas para la referencia o dos que se sirven más templadas de lo que mantiene el armario principal —un tinto ligero a 16 °C, por ejemplo— sin dedicarles un estante entero. Sin vibración, así que puede ir en el botellero, a la vista del cliente.
Treinta cestas por hora mantienen una sala llena con copas limpias sin comprar una segunda cristalería.
Acero inoxidable 201
Las tablas de embutidos y los cuchillos de queso pasan por la misma secuencia de lavado, aclarado e higienización que una cocina entera, en una cocina que en realidad es un rincón.
Abrillantadora para las copas que salen de la máquina. Las marcas de agua en una copa de vino son el detalle que todo el mundo ve y nadie menciona.
Una cortadora para producto congelado solo se gana el sitio si la barra saca una tabla de embutidos más gruesa de lo que permite un paquete ya loncheado: una pieza entera cortada al momento, fina hasta deshacerse en el plato junto a la copa. Sáltesela si la oferta de comida se queda en queso y aceitunas.
La cocina pequeña de detrás funciona con embutido, queso y algún plato caliente: aquí se mantienen en frío las tablas, la mantequilla y la preparación, sin necesidad de una cámara frigorífica. Las dos puertas permiten llegar a la bandeja de guarnición sin calentar todo el armario en plena tanda de copas.
Refrigeración directa
El queso se sirve a temperatura ambiente pero se guarda en frío, así que la superficie sobre la que se emplata tiene que ser además una mesa refrigerada.
Congelación detrás de una cocina pequeña: pan, caldo en lotes y el hielo que casi nunca hace falta hasta que hace falta de golpe.
Los residuos de comida se trituran en el fregadero en lugar de embolsarse. Aquí el residuo es corteza, hueso de aceituna y cítrico: poco volumen, olor rápido, y el cubo queda al alcance de los clientes.
1.000 W
La comida aquí es embutido y un bol de aceitunas templadas, no una línea caliente, así que esto solo se gana sitio donde haya algún caliente pequeño. Con 1000 W en poco espacio, recalienta sin quitar la encimera que necesitan las copas.
El embutido es lo único que se sirve bien sin un cocinero en la línea, y basta con la cortadora.
Lavamanos detrás de la barra y en la zona de preparación. La misma persona abre botellas, manipula queso y cobra, y el número de lavamanos está para romper esa secuencia.
Horno de pizza eléctrico de 1 solera (6 pizzas de 12 pulgadas por solera)
Un horno de solera para panes planos y platos calientes, que amplía la carta de comida sin brigada.
Los bares de vinos están en calles tranquilas por decisión propia, y el rótulo es lo que hace que se encuentren.
En un local que se encuentra a pie, la esquina es el escaparate, y un caballete que se carga solo aguanta en una calle sin toma de corriente.
En una sala iluminada para enseñar el vino y no las paredes, es lo único que queda bien en foto.
Una cara / Enchufable
Las copas abiertas hoy van en la pizarra de la calle, que vendiendo por copas cambia con cada botella que se acaba.
1 color
Sin el gobo hay un círculo de luz en la acera y nada que leer dentro.
1 color / Óptica estándar 15°
Proyecta el nombre sobre la acera o sobre la pared junto a la puerta, con carcasa IP65 para una fachada a la intemperie. Aquí se vende por la carta y no por el logotipo, así que esto es para la sala que quiera una firma en la entrada.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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