Qu'elles aient une cuve ou plusieurs, les machines brassent le mélange sans arrêt pour qu'il prenne en granita versable et non en bloc. Encore faut-il assez de sucre. Avec trop peu, la cuve gèle entièrement : c'est l'erreur qui se cache derrière la plupart des machines à granita « en panne ».
Aucune : c'est la même machine sous deux noms. Une vis brasse le mélange pour qu'il gèle en texture souple et versable, et non en bloc.
Une par parfum proposé en même temps. Une machine à trois cuves couvre une carte complète ; une seule cuve de 1,8 L à poser suffit à un petit comptoir.
Oui, mais l'alcool abaisse le point de congélation : le mélange doit trouver le bon équilibre entre sucre et alcool pour garder sa texture. Nous vérifions ce dosage sur votre recette.
Une machine à granita sert les cocktails glacés aussi bien que le granita. L'alcool abaisse toutefois le point de congélation : il faut régler la cuve plus froid et sucrer davantage le mélange pour qu'il garde sa tenue.
