Beaucoup de bars prennent pour une panne ce qui n'est que la chaleur de juillet. Une machine à glaçons professionnelle est annoncée pour une eau et un air à 21 °C ; dans une cuisine à 32 °C, elle produit environ un tiers de moins. Qu'ils soient de comptoir, sous comptoir ou à glace en pépites, les modèles se dimensionnent sur la demande d'une journée.
Sur les kilos nécessaires par jour au pic d'activité. Les modèles vont d'environ 68 kg/24 h en sous comptoir à des machines de 450 kg par jour avec une réserve de 125 kg. Avec votre nombre de couverts et votre carte de boissons, nous calculons la capacité.
Les glaçons pour les spiritueux et les cocktails, la glace en pépites pour les sodas et les boissons sans alcool, la glace écaille pour les présentoirs, le bingsu et la préparation culinaire. Le type de glace se cale sur votre carte, et nous vous aidons à le choisir.
La plupart, oui, y compris les modèles sous comptoir et les machines à glaçons à refroidissement par air. Une machine de comptoir portable se remplit en revanche à la main.
Les glaçons fondent lentement et vont aux spiritueux et aux cocktails. La glace en pépites, tendre et qui se croque, convient aux boissons sans alcool, aux smoothies et aux établissements de santé. Les glaçons gourmet et la glace écaille se situent entre les deux. C'est la forme qui désigne la machine, d'où l'intérêt de la choisir avant de parler de capacité.
Oui. Un distributeur de glaçons délivre la glace par une goulotte, sans que personne ne plonge un verre ou une pelle dans la réserve : c'est une exigence d'hygiène sur de nombreux marchés. Il existe en meuble unique réunissant machine et distributeur, en distributeur superposé à la machine, ou en tête de distribution montée sur une machine existante. Raccordé à l'eau, il s'installe en général près du poste boissons plutôt que derrière le bar.
Il n'y en a pas une seule. La réponse honnête est la plus petite machine qui couvre votre journée la plus chargée, car un modèle surdimensionné consomme de l'énergie à chaque heure de l'année. Une petite machine sous comptoir convient à un café ; une machine sous comptoir avec réserve séparée, à un bar qui la vide deux fois par soirée ; une machine industrielle avec condenseur déporté, à un hôtel qui alimente quatre points de vente, et c'est le seul cas où une machine industrielle justifie un local technique.
