Equipamiento de panadería y pastelería desde la masa hasta el mostrador: hornos de solera y de convección bajo extracción, el amasado y la fermentación, un abatidor de temperatura para la masa laminada y una vitrina refrigerada que aguanta una tarta rellena hasta el cierre.
Un obrador de producción con tienda a la calle: la masa se amasa y fermenta de noche, se hornea de madrugada y se vende en un mostrador donde además se sirve café. El kit sigue ese orden: primero las amasadoras, después la fermentación y los hornos, y luego la cadena de frío que permite hornear una vez y vender todo el día.
Las cantidades están calculadas para una tienda que produce unas 400 piezas al día con una pequeña zona de mesas. La vajilla y el embalaje se eligen aparte, porque llevan su marca. Envíenos el plano del local y el volumen de producción, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Un haz de IRC 90 apuntado a la vitrina hace que un glaseado se lea brillante y no gris, y quien pasa por delante se para por eso o sigue andando. El cabezal se reorienta a mano, así que los laminados de la mañana y las tartas de celebración de la tarde tienen cada uno su luz sin llamar a un electricista.
Sillas de comedor
Una pastelería que solo despacha en el mostrador renuncia a toda la tarde. Doce conjuntos convierten la venta de una tarta en una mesa para dos y una tetera.
Bandeja de melamina con divisiones, para la tienda que sirve comidas o saca una tabla de degustación de bollería pequeña: cada cosa en su hueco, para que un salado y un dulce no se toquen, e irrompible en un mostrador donde el cliente recoge lo suyo y la cerámica se desconcha en una semana.
Negro / 43 - 55 cm
En la repisa del escaparate y en la barra corrida es donde un café se bebe en diez minutos, y de esos una pastelería vende muchos.
Controlador de altavoz para LS-01
Aquí la gente se queda media hora con un bollo, así que la música tiene que sostener una sala medio vacía sin llenarla.
Software de TPV Android estándar en pantalla doble con la impresora integrada, con lo que la lista del día la cambia usted y no el proveedor.
Frente curvo / 90 cm modelo de sobremesa
La vitrina de pastelería para tartas, tartaletas y postres, iluminada y tras el cristal, a la vista de la cola.
90 cm
Una segunda vitrina caliente para la tienda que da comidas, de modo que la bollería de la mañana y la línea caliente del mediodía no compartan estante.
Cajas con asa para quien se lleva una quiche entera o una caja de bollería: el formato que convierte una venta de mostrador en un pedido de fiesta encargado la víspera. Solo hace falta en las tiendas con carta para llevar; una pastelería de sala puede abrir sin ellas.
Tres niveles calientes sobre el mostrador para el salado y la bollería templada: la mitad del mostrador que se vende antes de las diez de la mañana.
1 grupo
Uno o dos grupos, doble caldera: suficiente para un mostrador de panadería donde el café acompaña a la bollería en vez de llevarla.
Molino de muelas cónicas on demand, para que el café que va al lado de un buen croissant no sea el eslabón débil.
El depósito de 15 kg cubre un mostrador que sirve café con hielo todo el verano sin ir a buscar bolsas al congelador, y cabe bajo la barra, porque en una panadería el suelo ya lo tienen cogido las amasadoras.
Imprime la foto de un cliente o un diseño de temporada sobre la espuma y sobre las galletas y los macarons de la casa, así que la misma imagen de 20 x 20 sirve para un café personalizado y para un estuche de regalo de un lanzamiento o una boda. Muy pocas pastelerías abren con uno; es de las tiendas que compiten por salir en la foto.
Leche texturizada para el lado del café sin quitarle la lanza de vapor al espresso.
Negro / 350 ml
Jarras en dos tamaños para que los cafés con leche no se atasquen por la mañana.
De noviembre a febrero se vende aquí más que el café de filtro, y tener el chocolate removido y caliente significa servirlo de un gesto en lugar de hacerlo cazo a cazo.
Té preparado por lotes, para quien vino por la tarta y no por el café.
La cafetera, la máquina de hielo y el horno de vapor van conectados a la red de agua, y la cal termina con la vida útil de los tres.
Un congelador de sobremesa junto a la vitrina de tartas, para helados y postres congelados. Le da a una pastelería algo que vender en agosto, cuando nadie quiere una tarta caliente.
Una caja de tarta es incómoda de llevar y se vuelca con nada, así que sale dentro de una bolsa impresa, que luego anuncia la tienda durante un año.
Con casi cada bollo se vende un café, y el vaso es lo único personalizado que sale de la tienda con él.
Con cada ración sale una servilleta, lo que la convierte en el impreso que más veces entrega la tienda y en el que acaba en la foto de la tarta.
Cajas impresas para tartas enteras y para los estuches de regalo de petits fours. Es el embalaje con el que se fotografía una pastelería, y casi siempre lo único con marca que sale por la puerta.
80 kg/24 horas
El café con hielo y las bebidas frías salen del mismo mostrador que la bollería. En verano la mitad fría de la carta vende más que la caliente.
A media mañana un obrador sin extracción es inviable y suele estar además fuera de licencia. Seis mil metros cúbicos por hora sobre la línea de hornos es lo que lo evita.
20 L
De 20 a 50 litros de amasado en espiral: el gancho espiral desarrolla el gluten sin calentar la masa, cosa que una batidora planetaria no consigue con la hidratación del pan.
Cámara de fermentación controlada de 18 bandejas: la masa se forma por la tarde, pasa la noche en frío y se hornea a la hora que usted marque y no a la que decida la temperatura de la sala.
La temperatura de la mantequilla decide en una panadería más de lo que suele admitirse, y aquí dentro esperan los lácteos, los rellenos y toda la preparación del día.
Horno de pizza eléctrico de 1 solera (6 pizzas de 12 pulgadas por solera)
Horno de solera, eléctrico o de gas: el calor por abajo a través de la piedra es lo que le da al pan la corteza y el desarrollo en el horno. La misma solera saca pan plano y focaccia.
Convección con turbina para croissants, bollería hojaldrada y bandejas de pastelería que necesitan el mismo color en todos los niveles.
10 L
10, 20 o 30 litros para cremas, masas batidas, merengue y rellenos. De esta máquina vive el lado de pastelería de la sala.
Acero inoxidable 201
Por este fregadero pasa toda la producción: boles, ganchos y bandejas, que no caben en ninguna máquina y hay que lavar entre amasadas.
QT-16
Fermentar a temperatura ambiente significa que la primera hornada del día y la última salen distintas, porque la sala no es la misma a las cinco de la mañana que a las once.
Uno en la mesa de trabajo, uno en el horno, uno en el mostrador y otro junto a la zona de lavado. En una sala que trabaja con nata, nadie debería cruzarla para lavarse las manos.
3 bandejas
Tres, cinco o diez bandejas de abatimiento de congelación para masa laminada y tartas terminadas. Congelar rápido es lo que mantiene enteras las capas de mantequilla.
La masa congelada, la fruta y el género que rota detrás del abatidor necesitan un sitio donde estar. El abatidor baja la temperatura; no está hecho para mantenerla.
Refrigeración directa
El relleno, la decoración y el montaje se hacen encima, con los componentes debajo, así que nadie va hasta una nevera entre bandeja y bandeja.
acero inoxidable 201
Las bandejas de una mañana de horno, los moldes y los platos de la zona de mesas vuelven todos a la vez, y lavarlos a mano cuesta en un año más mano de obra de lo que cuesta la máquina una sola vez.
Los recortes de masa, la nata y la fruta se van por el desagüe en lugar de acabar en un cubo detrás del mostrador. La basura de una panadería es húmeda, y la basura húmeda es lo que hace que huela el obrador.
El horno de cinta hornea las bandejas de una pasada continua: el escalón siguiente al horno de solera cuando el mostrador se vacía más rápido de lo que se llena.
Porciones boleadas todas iguales, de 30 a 500 g, para que una bandeja de bollos parezca un producto y no una hornada.
Masa dosificada al gramo, para que los cupcakes suban parejos y se horneen en el mismo tiempo.
Nata y mermelada inyectadas a dosis fija, para que un bollo relleno siga relleno y no se salga por un lado.
B60B batidora planetaria
Dosificación para galletas y tartas de capas, cuando una sola rellenadora deja de dar abasto con la gama.
Barquetas selladas con inyección de nitrógeno para el cliente mayorista y el click-and-collect: por ahí se crece más allá de la propia puerta.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
En una panadería la carta es el panel de encima del mostrador; a nadie se le entrega nada en una mesa. Diez paneles reparten la lista de tartas, la de cafetería y el carril de sugerencias que cambia cada día.
A las siete de la mañana se abre a oscuras, así que el rótulo y las placas de la entrada y del escaparate tienen que ir iluminados para poder leerse.
40x40x40 cm (15,75x15,75x15,75 in)
Dieciséis carteles en un cubo giratorio junto a la puerta: el panel de croissants de la mañana pasa a la oferta de café y tarta de la tarde sin que nadie reimprima una pizarra. Resiste a la intemperie hasta -20 °C, así que puede quedarse en la acera y llevar afluencia de público por delante del escaparate.
Una cara / Enchufable
El impulso ocurre fuera, no dentro, así que el caballete de la acera trabaja más que el escaparate que tiene detrás.
Neón sobre la vitrina de tartas, que es donde se hacen las fotos de todas formas.
Armario UV para utillaje y equipos pequeños en una sala que trabaja con nata y huevo crudo.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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Ya estamos presupuestando el kit y le respondemos con precios y plazos de entrega, normalmente en un día laborable.
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