Equipamiento para tiendas de donuts y obradores de donuts para una mañana que tiene que estar terminada antes de abrir la puerta: una freidora dosificadora, una mesa de glaseado que recoge lo que cae, fermentación controlada y la vitrina donde acaba todo.
Una tienda de donuts es un obrador que vende seis horas y produce cuatro. La lista de abajo es la ruta de la masa fermentada —amasado, fermentación, fritura, glaseado y relleno—, porque es para eso para lo que están dimensionadas la freidora y la cámara de fermentación. Si lo que abre es un puesto de donut de bizcocho o de mini donuts, la lista es más corta y se la presupuestamos aparte.
Las cantidades están calculadas para un local de mostrador con punta de mañana y una carta de café al lado. Las cajas, los vasos y las servilletas se eligen aparte, porque llevan su marca. Envíenos el plano del local y las unidades que espere hacer al día, y lo ajustamos antes de presupuestar.
Sillas de comedor
Con mesas se vende café además de cajas, y el café es la mitad del ticket que lleva el margen.
El glaseado se lee como brillo, y el brillo solo aparece cuando la luz apunta a la vitrina y no al techo.
Negro / 43 - 55 cm
Aquí se buscan cinco minutos y una vista de la calle antes que una mesa para cuatro, y eso es exactamente lo que da el mostrador de ventana.
Controlador de altavoz para LS-01
Casi toda la venta es una transacción de dos minutos, y el silencio alarga la cola más de lo que es.
Diez bancos encajan en un local que sienta a la gente en lugar de despachar en la puerta: una sala pequeña, no un comedor.
El café es la mitad del ticket y tiene que aguantar la cola con una sola persona detrás del mostrador: eso lo saca una cafetera superautomática y no lo saca una manual.
TPV de 14 pulgadas con impresora de 80 mm integrada: un solo equipo, un solo enchufe y ninguna impresora de tickets a la que buscar sitio.
El donut y el café salen juntos, y el nombre por la calle solo lo lleva el vaso.
Frente curvo / 90 cm modelo de sobremesa
Con luz, a temperatura y tras el cristal, la pieza de ayer se convierte en la venta de hoy; en este formato el mostrador es la tienda entera.
80 kg/24 horas
El café con hielo es lo que se vende junto a la caja de donuts, y todo ese hielo sale de aquí.
Antes de las nueve el café de filtro por lotes vende más que el espresso, porque nadie en una cola de donuts espera a una extracción.
Molino de muelas cónicas, para que el espresso sea el suyo y no el ajuste por defecto del tostador.
Nadie se lleva doce donuts en una bolsa, y eso convierte la caja impresa en el segundo producto del formato.
Carta digital detrás del mostrador: el panel cambia con lo que haya salido de la freidora.
Negro / 350 ml
Diez jarras, para que nadie tenga que vaporizar en una que sigue caliente de la bebida anterior. El café es la mitad del margen de este mostrador.
Cold brew en el mostrador para la mitad cálida del año.
840 L
Bebidas con leche y refrescos embotellados en un mural refrigerado junto a la caja. Vende a quien ya se ha decidido por una caja y está esperando a que se la llenen.
El espresso es agua en nueve décimas partes, y la cal en una caldera acaba en un cierre imprevisto la mañana de más trabajo de la semana.
Un kiosco de autopedido para la cola de la mañana, que es una punta larga y después nada.
Con cada donut sale una, y por eso es lo que más se reparte impreso en esta tienda.
El pedido de oficina, doce cajas de golpe, es lo que separa un buen viernes de uno normal, y eso nadie se lo lleva sin una bolsa.
90 cm
Vitrina caliente de tres niveles para la mitad salada: el local que además vende un salado caliente vende comida de mediodía.
Un espumador de leche independiente, para que la cafetera superautomática no sea la única vía hasta un latte.
Mantenimiento en caliente para el lado salado del mostrador: el hojaldre de salchicha y el sándwich tostado que evitan que a la una de la tarde no haya nadie.
5 L/H
Helado soft. Un donut con helado soft es un postre, y se cobra como tal.
Dosifica, fríe y da la vuelta en una sola pasada. Antes que un mostrador, esto es una línea de producción, y la línea es esta.
Glasea una bandeja entera de una vez y recoge lo que cae. Bañar a mano es donde la tanda de la mañana deja de ser una tanda.
Estándar
Rellena de mermelada, crema pastelera y nata a volumen fijo. Los rellenos son los de mayor margen del panel y los que menos toleran el cálculo a ojo.
QT-16
El donut de masa fermentada es un producto de fermentación: la freidora solo termina lo que la cámara ya ha decidido.
20 L
La cabeza planetaria calienta una masa enriquecida antes de desarrollarla; un gancho espiral de 20 a 50 L, no.
De noche se amasa y al amanecer se fríe, así que la nevera guarda a la vez la producción de mañana y la nata de hoy.
3000 m³/h de extracción electrostática sobre la freidora. Una freidora de donuts trabaja toda la mañana, y sin salida de humos es como se consigue eso en un local que no tiene por dónde subir un conducto.
Acero inoxidable 201
Bandejas, rejillas y boquillas de relleno llevan todas azúcar cristalizado, y ninguna pasa por una máquina.
Lavamanos en el obrador y en el mostrador: una inspección los cuenta allí donde se manipula masa.
Seis filas de mini donuts para cajas, eventos y el precio de bolsillo que la línea principal no saca con eficiencia.
Una segunda freidora de 30 L para los donuts de bizcocho y las especialidades, de modo que la línea principal siga con una sola receta.
10 L
La amasadora espiral es solo para masa. Los glaseados, las coberturas y las cremas salen de este bol, y son casi todo lo que lleva un donut por dentro y por fuera.
Bolea piezas de 30–500 g a un ritmo que no dan dos manos. Es lo que hace que un donut salga igual al siguiente.
Dieciocho bandejas de fermentación controlada: la masa de mañana se amasa esta noche y el obrador empieza a las cinco y no a las tres.
acero inoxidable 201
Bandejas, rejillas y cubetas de glaseado en un lavavajillas de capota. El glaseado de azúcar cristalizado es lo más difícil de quitar de un obrador, y sale a temperatura de máquina o no sale.
Quien congela las piezas ya formadas fríe según la demanda en vez de calcular a medianoche el número de la mañana.
Refrigeración directa
Rellenos y coberturas en frío, con el almacenamiento bajo la encimera. El acabado de un obrador de donuts ocurre en un solo puesto —glasear, rellenar, decorar— y nada de eso debería obligar a ir hasta una nevera.
Inyecta mermelada y nata a dosis fija, para que un donut relleno lo esté de lado a lado.
Recortes y masa sobrante por el desagüe y no a un cubo junto a la freidora.
Freidora de sobremesa de tres moldes para un segundo local o un puesto de mercado, con la misma receta.
El aceite es con diferencia el mayor consumible de esta lista, y filtrarlo de vuelta a la freidora duplica más o menos lo que da una carga.
Abate a congelación las piezas ya formadas, y la mañana pasa a ser freír y glasear en lugar de amasar, fermentar y freír.
Masa batida dosificada al gramo para donuts de bizcocho y magdalenas.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
El panel de encima del mostrador es la carta: aquí no se le entrega nada a nadie. Diez paneles dan para dos docenas de glaseados y el donut de temporada, y una línea agotada se quita en un minuto.
El escaparate es la exposición de producto de este formato, y el rótulo es lo que hace que alguien gire la cabeza hacia él.
El negocio vive de la afluencia de público que pasa por delante a primera hora, y el cartel que la capta tiene que aguantar en el bordillo, donde no hay corriente.
Una cara / Enchufable
El sabor del día va en el caballete de la acera y se pliega al cerrar, así que nunca llega a ser una instalación fija que alguien tenga que autorizar.
Neón sobre la mesa de glaseado: la pared que acaba en todos los perfiles.
Todo el argumento de este formato es el aspecto del producto, y un donut glaseado flotando en el aire lo enseña desde el otro lado de la acera.
Armario UV para boquillas de manga, cortadores y las boquillas de relleno que vuelven a un depósito de nata. Lo que toca nata cruda y después producto terminado es donde empiezan los problemas.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
Solicitud recibida
Ya estamos presupuestando el kit y le respondemos con precios y plazos de entrega, normalmente en un día laborable.
No se ha podido enviar
Se ha roto algo por el camino. Inténtelo de nuevo o escriba a sales@barequip.pro y lo retomamos desde ahí.
