Equipamiento de crepería dimensionado en torno a las placas: una que hace dulce, otra que hace salado, la conservación en frío justo debajo de ellas y una extracción que aguanta mantequilla sobre una placa a 200 °C durante todo el día.
Una crepería es un formato de dos placas. Una hace dulce y la otra galettes, y ninguna espera a que la otra recupere temperatura: por eso la lista empieza por las placas y no por un horno. Lo demás sale de mantener al cocinero delante de la placa: masa, mantequilla y rellenos en frío al alcance de la mano, y extracción suficiente para que en el local se pueda trabajar.
Las cantidades están calculadas para una sala de 30 plazas con ventanilla para llevar. Los platos, las tazas y los envases se eligen aparte, porque llevan su marca. Envíenos el plano del local y los comensales que espere, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Sillas de comedor
Aquí se come caliente y deprisa, así que la sala rota mucho: los doce juegos tienen que aguantar ese ritmo más que parecer un mueble fijo.
Extender la masa es el espectáculo de este formato y ocurre a la altura de la cintura, así que la luz va dirigida a la placa y no a la sala.
Negro / 43 - 55 cm
Al cliente le gusta ver cómo se vierte la masa, de modo que los sitios de la ventana y del mostrador de las placas se llenan antes que las mesas.
Controlador de altavoz para LS-01
Una crepería es silenciosa por naturaleza —una placa, sin el rugido de una campana extractora— y la música está para llenar los huecos entre comandas.
En verano el negocio se hace fuera, y ocho quitasoles son más o menos lo que cubre una terraza en la que merezca la pena poner sillas.
1 grupo
Con el crepe se toma café o sidra, y el café es la mitad que tiene que hacer usted. La doble caldera saca los dos grupos sin esperar a que se recupere la presión.
Aquí el ticket entero es un crepe y un café, así que el café no puede ser la mitad floja.
Cada crepe se monta al momento, así que la comanda llega a la placa impresa desde el mismo TPV en el que se tomó, y no en la memoria de nadie.
Una crepería de calle vende más café por la ventanilla que en mesa, y el vaso es lo que se va a la calle con el nombre puesto.
80 kg/24 horas
Hielo para las bebidas frías y para la mitad de verano de la carta. El negocio se da la vuelta con el tiempo: placas calientes en invierno, café con hielo y sidra en la terraza en julio.
Se vende con un crepe dulce más a menudo que el café, y prepararlo a mano le cuesta a la placa un minuto que no tiene.
Carta en pantalla detrás del mostrador, separada en dulce y salado. El panel cambia con la fruta.
Frente curvo / 90 cm modelo de sobremesa
Vitrina refrigerada para los rellenos preparados, la fruta y los postres. En una sala donde cocinar es el espectáculo, se pide de la vitrina.
Un crepe con una bola se cobra como postre; el mismo crepe solo se cobra como tentempié, y la máquina es lo que lo mueve de uno a otro.
La bola de helado es la venta sugerida que admite cualquier crepe dulce, y solo se pide cuando el cliente ve las cubetas.
4 L
Batidos y bebidas de fruta para la parte dulce de la carta y para el medio año en que nadie quiere nada caliente.
Zumo de naranja exprimido en el mostrador: la bebida que acompaña a un crepe dulce.
Batidos, que en la carta de una crepería venden más que el café en verano.
Té por lotes para la tarde, cuando lo que se vende es una tetera y algo dulce en lugar de una comida.
La cafetera profesional trabaja todo el día sin que nadie la vigile, y la cal es la avería que cierra la mitad de bebidas de la carta.
Doblado, un crepe viaja mal en una bolsa de papel y bien en una con asas, y de ahí depende casi todo el para llevar.
El crepe se come con una mano y una servilleta, lo que pone el nombre del local en la otra mano de cada cliente que compra uno.
Cajas y conos para llevar en la ventanilla de calle. El crepe doblado en cono es toda la oferta portátil del formato, y el cono es lo que evita que llegue al cliente hecho un puñado.
90 cm
Vitrina caliente para las galettes saladas que esperan listas en un local de servicio rápido.
5 L/H
Helado soft para conos y para la ventanilla de calle. Vende a quien pasa por delante y no iba a pararse a sentarse a comer un crepe.
Formato de dos placas: una hace dulce, otra salado, y ninguna espera a que la otra vuelva a temperatura.
Plancha doble de 540 mm: la tercera placa, la que absorbe la punta y la que saca las galettes con el ancho que piden.
La masa, la mantequilla y los rellenos tienen que estar al alcance de quien extiende, o la placa se enfría mientras alguien va hasta una nevera.
La masa de crepe reposa en frío toda la noche, así que esto es una nevera de producción y no un armario de reserva. Los lácteos y los rellenos preparados la comparten.
La mantequilla sobre una placa a 200 °C echa humo mientras el local esté abierto, y la extracción electrostática lo resuelve donde no hay conducto hasta la cubierta.
Acero inoxidable 201
La masa de crepe se pega a todo lo que toca, y aquí los mismos seis utensilios se lavan veinte veces al día.
El producto listo para consumo se manipula en la línea y otra vez en la zona de servicio, y una inspección cuenta un lavamanos en cada sitio.
Crepera con estación de servicio integrada: la unidad de ventanilla para el local que vende a la acera además de a la sala.
Refrigeración directa
Mesa refrigerada para los rellenos, con la conservación debajo. Una galette lleva seis o siete componentes que tienen que estar a un palmo de la placa, y quien extiende no puede dejar sola una placa ya caliente.
10 L
La masa se bate por cubos y se deja reposar, que no es trabajo de varilla de mano, y del mismo bol salen las cremas y la chantillí.
21 mm
Corta en rodajas, ralla y trocea los rellenos salados. Una carta de galettes es sobre todo preparación, y aquí es donde se hace.
acero inoxidable 201
Platos, jarras y boles de masa por un lavavajillas de capota. La masa de crepe se seca hasta quedar como pegamento, y eso no sale con un fregadero y un trapo.
Fruta, helado y la mitad congelada de la carta de postres. La lista dulce se sostiene sobre frutos rojos que están fuera de temporada nueve meses al año.
Un carril refrigerado de rellenos al alcance de las placas, dulce a un lado y salado al otro.
Creperas giratorias de gas para un puesto de mercado o un local sin trifásica. Tres es el pedido mínimo y también el puesto más pequeño que funciona.
Una crepera de una sola placa para un quiosco, un puesto de evento o un segundo local.
Placa para roti y tortitas: para los locales que llevan una línea de tortitas americanas o de pan plano junto a los crepes.
Los restos de masa y de la fruta llegan húmedos. Un triturador en el fregadero de preparación los mantiene fuera del cubo.
Barquillos dulces enrollados junto a los crepes, con la misma disciplina de masa.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
Paneles de carta retroiluminados, dulce a un lado y salado al otro: aquí el panel es la carta entera.
Una crepería suele trabajar desde una fachada estrecha con la placa en el escaparate, así que el rótulo tiene que leerse por encima de la cabeza en la entrada y en la terraza.
Se alimenta de su propia batería, así que se coloca en el bordillo de una terraza sin llevarle corriente. Aquí se vende por lo que se ve desde la acera, y primero por el lado dulce.
Una cara / Enchufable
Un crepe lo compra quien no iba buscando comer, y esa decisión se toma fuera y no dentro.
Neón sobre las placas, que es donde mira todo el mundo mientras espera. La placa es el espectáculo; esto es el fondo contra el que la fotografían.
Ventilador holográfico en el escaparate, para los puestos donde la placa no se ve desde la calle.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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