Equipamiento de hamburguesería para un mostrador que tiene que vaciar la cola del mediodía: plancha y freidora bajo extracción, la preparación refrigerada al alcance de la mano, hielo y un TPV bajo una carta iluminada.
A una cocina de hamburguesas se la juzga por lo que produce en un solo momento: la hora del mediodía. El kit está montado para eso: una plancha de doble contacto que hace la carne por las dos caras a la vez, dos cubas de freidora, mantenimiento en caliente para que el pase no espere y una línea de bebidas que cubre los batidos y el café de diner.
Las cantidades están calculadas para una sala de 60 plazas que hace unos 200 comensales al día y trabaja con reparto. Los platos, las cestas y el embalaje se eligen aparte, porque dependen de cuánta carta sale del local. Envíenos el plano del local y los comensales que espere, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Sillas de comedor
Doce juegos sientan a unos cincuenta, y en una hamburguesería la mesa rota en cuarenta minutos, así que importa más la estructura que la tapicería.
Doce cubetas de mantenimiento en caliente para salsas, chili y los acompañamientos que al ritmo del mediodía no se pueden hacer al momento.
Reservados corridos tapizados en vinilo: el formato diner, y más comensales por metro cuadrado que las mesas sueltas.
Negro / 43 - 55 cm
Taburetes para la barra de ventana y el mostrador. Al mediodía el cliente que come solo se sienta junto al cristal, y esas plazas rotan tres veces mientras un reservado rota una.
Focos dirigidos a las mesas y al mostrador. Bajo un haz cálido una hamburguesa parece comida; bajo un panel plano de techo parece la foto de una hamburguesa.
Controlador de altavoz para LS-01
Suficiente volumen para tapar la freidora y la extracción, y suficiente silencio para pedir por encima. Sin música, la sala suena a la cocina que es.
Bandejas compartimentadas: así se sirven de verdad la hamburguesa y las patatas en este formato.
35,5 cm negro
Bandejas redondas para sacar la comida y retirarla. La cara antideslizante se paga sola cerca de la freidora, donde el suelo nunca acaba de estar seco.
Dos terminales de doble pantalla con impresora: uno en el mostrador y otro para los tickets de reparto. Software TPV Android estándar.
80 kg/24 horas
Los refrescos y los batidos salen los dos de aquí, así que la demanda queda muy por encima de lo que sugieren las plazas de la sala. De ochenta a ciento veinte kilos al día da para las dos cosas.
Las comandas en pantalla en la parrilla y en el puesto de montaje. Cuando los kioscos y el reparto entran los dos a la misma línea, el papel deja de funcionar.
En una carta de hamburguesas el batido es lo que más margen deja, y es lo único que una plancha y una freidora no pueden sacar entre las dos.
4 L
Con dos máquinas, un batido no atasca el mostrador: un malteado espeso tarda más en girar de lo que tarda en hacerse la hamburguesa que va detrás.
Kioscos de autopedido de pared con datáfono: sacan los pedidos sencillos de la cola del mostrador, que es donde está de verdad el cuello de botella del mediodía.
El café de diner se sirve de jarra y no de grupo, y con dos jarras en caliente una sola persona lleva el mostrador y el café a la vez.
Un pedido de reparto llega más lejos que la sala, y la caja impresa es la única marca que viaja con la comida.
El reparto es la mitad de la facturación y la única mitad en la que el cliente no ve la sala, así que la bolsa de reparto hace el trabajo que habría hecho la sala.
La bebida es una venta sugerida que se decide en la cola y no en la mesa, así que las botellas y las latas quedan iluminadas y a la altura de los ojos mientras el cliente pide.
Diez botones de refrescos y mezcladores en una sola manguera, en vez de una nevera llena de botellas.
Tres cubas de granizado para la carta de verano: se vende en el mostrador y no ocupa tiempo de nadie.
Las sugerencias cambian cada semana y las hamburguesas de edición limitada van y vienen, así que una carta impresa se convierte en un trabajo de imprenta todos los lunes.
5 L/H
Helado soft para los postres y el menú infantil. Es lo que evita que una familia se levante después del plato principal y añade un pase que no cuesta tiempo de cocina.
1 grifo
Unos cuantos grifos de cerveza convierten un mostrador de mediodía en un negocio de noche.
Refrigeración directa
Los ingredientes arriba en la cubeta, la carne en los cajones de debajo, a un paso de la plancha. La línea de montaje funciona porque nada de lo que hay en ella obliga a darse la vuelta.
Hace la carne por las dos caras a la vez: aproximadamente la mitad de tiempo que en una plancha lisa, y la razón por la que la cola se vacía a la una y no a la una y media.
La preparación del día, los lácteos y la carne ya porcionada. En una cocina de hamburguesas las porciones se hacen con antelación y se guardan en frío: el armario refrigerado es lo que permite que una sola persona abra por la mañana.
acero inoxidable 201
Al final del servicio de mediodía los platos, las cestas y las cubetas vuelven a razón de una cesta por minuto, y cualquier cosa más lenta se convierte en el cuello de botella que espera toda la sala.
Acero inoxidable 201
Las piezas de la plancha, las ollas y las cestas de la freidora no pasan por ninguna máquina, y todas piden la secuencia de lavado, aclarado e higienización al cerrar la noche.
Dos cubas de 25 L: las patatas en una y todo lo empanado en la otra. Compartir el aceite es lo que hace que un sándwich de pescado sepa a aros de cebolla.
Las patatas y el congelado son lo que mueve la freidora, y la freidora es lo primero que se queda sin género en un día con trabajo. De aquí sale su suministro.
Lavamanos en la línea, en el mostrador y junto a la zona de lavado: es lo que mira el inspector allí donde se manipula carne cruda.
Una plancha y una freidora juntas sueltan al aire más vapor cargado de grasa que cualquier otra pareja de una cocina pequeña, y los 6000 m3/h están dimensionados contra eso.
Panes tostados igual siempre, en una sola pasada. Una hamburguesa se juzga tanto por el pan como por la carne.
500 kg/h a 2500 W: carne picada en casa con su propia mezcla. Es la mejora más barata que puede hacer una carta de hamburguesas.
Una plancha lisa de gas al lado de la de doble contacto: panes, desayunos y la segunda línea de hamburguesa cuando una sola máquina no llega.
Tritura los restos de los platos en la zona de lavado. Aquí un cubo se llena de pan y de patatas más rápido de lo que nadie quiere bajarlo.
CP-CB12-HD
Parrilla de brasa para la mitad de la carta que va a la llama y para el pollo, que no pinta nada en el mismo plato que una smash.
35 L/min
Filtrado, el aceite dura entre dos y tres veces más y las patatas saben limpias hasta la hora de cerrar.
Cebolla, tomate y lechuga cortados a máquina en lugar de una hora de cuchillo antes de cada servicio.
Barra refrigerada de ingredientes en la línea de montaje, al alcance de la mano desde la parrilla.
3 bandejas
La carne hecha por lotes con antelación solo conserva la textura si pasa rápido el tramo de congelación, que es justo para lo que se hace por lotes.
Los refrescos se venden más que cualquier otra cosa de la carta, y todos son en su mayor parte el agua de la red, así que pasa antes por una membrana.
Pollo frito a presión, si la carta pone una hamburguesa de pollo frente a la de ternera.
Salamandra para fundir el queso y dar el último golpe, para que la plancha no haga dos trabajos.
Carne porcionada y envasada el día antes del servicio. Aquí se vive del mismo peso siempre, y una pila envasada aguanta la forma en la nevera.
En este formato la carne picada y el pan llegan por cajas, y un armario refrigerado da para día y medio de cualquiera de los dos.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
En servicio de mostrador la carta es el panel de la pared: aquí no se le da nada a nadie en la mano. Diez paneles con las hamburguesas, los acompañamientos y los menús que suben el ticket medio.
Las caras redondas se leen de lado, que es como ve un letrero quien entra con el coche en el aparcamiento. El mismo aparato sirve para la puerta y para el punto de recogida.
Un letrero de acera que se recarga solo y se planta en el bordillo sin abrir zanja. La noche decide si hay trabajo, y es en el bordillo donde se capta.
Una cara / Enchufable
El caballete luminoso de la acera con la oferta del día. Se recoge al cerrar, así que nunca llega a ser una instalación fija que el propietario tenga que autorizar.
Aquí se fotografía la bandeja, y esta es la pared que acaba saliendo detrás.
Una hamburguesa girando en el aire en el escaparate. Trabaja justo sobre el impulso del que vive el local: alguien que pasa por delante y que hace un segundo no tenía hambre.
La grasa de la freidora más la afluencia de público de un local de comida rápida dejan un suelo que resbala antes de parecer sucio. Basta una pasada entre puntas, y seca a su paso, así que no hay que acordonar nada.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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