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Equipamiento de pub para una cocina que saca una carta completa detrás de una barra en marcha: parrilla industrial y línea caliente bajo extracción, un lavavajillas de capota que se dimensiona por los platos y no por los vasos, la cadena de frío y la propia estación de barra.
Un gastropub es una cocina de verdad detrás de una barra de verdad, y tiene que llevar las dos a la vez. El kit de abajo está montado en ese orden: primero la línea caliente, después la cadena de frío que la alimenta, luego la barra y al final los dos circuitos de lavado que mantienen la rotación de la sala.
Las cantidades están calculadas para una sala de 80 plazas con una sola línea de cocina y una barra de cinco metros. La vajilla y la cubertería se eligen aparte, porque las decide la carta y no el equipamiento. Envíenos el plano del local y los comensales que espere, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Negro / 43 - 55 cm
Sin taburetes en la barra, un pub es un restaurante con grifos de cerveza: en la barra es donde se sientan los de siempre.
Sillas de comedor
El asado del domingo pide plazas sentadas en condiciones, no las mesas altas donde se queda de pie la mitad que viene a beber.
A / 250 ml
Doble pared para las tablas de degustación y las catas. La cámara de aire mantiene el tercio de pinta a temperatura los veinte minutos que se tarda de verdad en beberse una tabla de cuatro.
Tramos de banco corrido tapizado, fabricados a sus medidas. El reservado sienta a más gente por metro cuadrado que las mesas sueltas y convierte una sala ruidosa en una sala cómoda.
Controlador de altavoz para LS-01
Altavoces de pared de 50 W en una sola zona inalámbrica: cobertura uniforme a un volumen que queda por debajo de la conversación.
Vaso recto para destilados y refrescos: de los que más se pierden en un pub.
Pantallas grandes para los días de partido, que son las mejores horas de caja de la semana.
Boles para la sopa, para el pastel de carne con puré y para los acompañamientos. Una cocina de pub manda en bol más cosas de las que se supone.
Oro rosa / 6 juegos 24 uds.
Con asado los domingos hace falta cuchillo y tenedor de verdad en la mesa, no la cubertería de barra.
35,5 cm negro
Cuatro pintas por una sala llena sin tener que volver. Lo que cuenta aquí es el acabado antideslizante, en un suelo que lleva con cerveza desde las seis.
Futbolín con asientos para el rincón al que no llegan las pantallas.
Oro
Una diana mantiene ocupada una mesa entre ronda y ronda, y esa es la única razón por la que un pub tiene una.
Un proyector para los partidos grandes, cuando dos pantallas se quedan cortas.
Las lámparas lineales sobre las mesas dejan la luz en el plato y la sala en penumbra alrededor, que es como se lee de noche un comedor.
Estufas de tubo de cristal para el jardín y la terraza de la entrada, que es adonde van los comensales cuando la sala se llena.
Vaso movimiento triturado
La estantería de destilados es la mitad silenciosa de la caja, y nadie pide un doce años para bebérselo en el mismo vaso que los combinados.
Mueble arcade tipo mesa de cóctel: una mesa de dos que además traga monedas. Llena el rincón que no hay manera de sentar bien y da a quien se pone ahí un motivo para quedarse más de una consumición.
Mesas de beer pong para el salón privado y para las noches de local reservado.
Terminales de doble pantalla con impresora integrada, en la barra y en el pase. Software de TPV Android estándar, así que no queda atado a un solo proveedor.
200 cm
Bajo barra refrigerado, huecos de botella y cubeta de hielo a la medida de su mostrador: la mitad de barra del local, dimensionada para ir a la par que la cocina.
80 kg/24 horas
De ochenta a ciento veinte kilos al día. En un pub se gasta menos hielo que en una coctelería, y aun así se acaba el primer sábado de calor si la máquina se eligió pensando en el invierno.
Grifo con vástago acodado
Sin poder tirar una stout en condiciones falta una categoría entera en el muro de grifos, y la stout no se tira sin placa restrictora.
La comanda de cocina se toma en la barra, y el ticket tiene que llegar entero al otro lado de una sala que ya va cargada de ruido.
Comanderos para la sala: el pedido sale desde la mesa y llega a cocina antes de que el camarero haya vuelto.
4 grifos / Acero inoxidable
Cuatro, seis u ocho grifos con los barriles en frío debajo: la vía más rápida a la cerveza de barril sin montar una bodega.
Negro - coctelera
Juegos completos de herramientas de coctelería más repuestos, para que la parte de cócteles de la carta no salga toda de una sola coctelera.
Negro
La carta de vinos de un pub muere más por oxidación que por mala compra, y el argón es lo que permite servir por copas algo que merezca la pena pedir.
Botellas y latas quedan a la vista del cliente y aguantan la temperatura toda una noche de aperturas de puerta, que es más de lo que da una nevera estática.
4 grifos • Modelo A / 220 V 50 Hz
Con cuatro grifos se tiene un bar; con diez se tiene un pub, y el segundo mueble es lo que lleva de uno a otro.
4 GRIFOS
Columna en T sobre la barra, porque la sala decide qué pedir a partir de lo que lee desde el otro extremo.
Grifos de latón de repuesto, porque cada semana se desmontan para limpiarlos.
Sin ellos cada cambio de barril cuesta una pinta por línea, y en un pub con trabajo los barriles se cambian en pleno servicio.
Un escarchador para las lagers que se sirven bien frías.
CP-CB12-HD
Parrilla industrial de sobremesa con rejillas pesadas que aguantan el calor todo el servicio. Los filetes, las chuletas y todo lo que la carta llame a la brasa salen de aquí.
acero inoxidable 201
En una sala de ochenta plazas marca el ritmo de toda la segunda mitad del servicio, a una cesta por minuto.
Refrigeración directa
La mise en place queda al alcance del pase y no a dos pasos, dentro de una nevera: en una línea de pub, cada paseo cuesta una comanda entera.
El vaso sale transparente de una máquina dedicada, cosa que un lavavajillas de platos no consigue, y treinta cestas por hora mantienen la barra con copas.
Salamandra de pared para terminar, gratinar y fundir: lo que convierte un plato montado en un plato servido en veinte segundos.
Con capacidad para guardar una entrega entera de una vez, que en un pub significa que el de la bodega no sigue apilando a la hora de abrir.
Cuatro fuegos, una zona de parrilla de piedra volcánica y horno debajo. El bloque para todo sobre el que se cocina de verdad una carta de brasserie.
Fondos, patatas y la mitad congelada de una carta de pub, que es más grande de lo que esas cartas reconocen.
Acero inoxidable 201
Las ollas y todo lo que no admite una máquina se lavan aquí, y la inspección pregunta por este fregadero por su nombre.
Ocho bandejas de horno mixto con vapor: asados, regeneración y cocción por lotes sin ocupar la cocina de fuegos.
Lavamanos en la línea, en la barra, en preparación y junto a la zona de lavado. Es lo que más veces falta en una primera inspección.
Dos cubas de 25 litros para que las patatas y el resto no compartan aceite. Con una sola cuba se llega al cuello de botella en el que cae toda cocina de pub.
Una cocina de este tamaño no pasa el visto bueno sin 6000 m3/h sobre la línea caliente, así que esto va en la licencia y no en el confort.
Cortadora de 850 W, de 3 a 8 mm: charcutería, fiambres y la parte de bocadillos de una carta de brasserie.
3 bandejas
Tres, cinco o diez bandejas de abatidor de congelación para la producción por lotes y la rotación de género. Es lo que convierte cocinar por adelantado en algo seguro y no en un riesgo.
En una cocina de pub se pela y se limpia género todo el día, y en servicio no hay parada para vaciar cubos. Con alimentación continua, la zona de lavado sigue funcionando mientras la línea trabaja.
Una pinta en un vaso con marcas se ve muerta antes de que nadie la pruebe, y abrillantar a mano al final del servicio no pasa.
Una plancha lisa para la parte de hamburguesas y desayunos de la carta.
Un horno de convección junto al mixto, para los pasteles salados, los asados y el volumen de un domingo.
35 L/min
La freidora de un pub trabaja todo el día, y el aceite sin filtrar sabe a ayer a las seis de la tarde.
Preparación de verdura a máquina para el servicio del domingo. Un asado son trescientas raciones de tubérculo listas antes de las once, justo el día en que una cocina de pub no tiene manos de sobra.
Una barra refrigerada de ingredientes en la línea de montaje de hamburguesas y bocadillos.
El agua dura deja una película en el vaso de pinta, y esa película se lleva por delante la espuma antes de que el vaso llegue a la mesa.
Sous vide de 2000 W para carrillera, pecho y todo lo que necesita ocho horas antes del servicio y no durante.
Se paga antes en mermas que en técnica, y las bolsas de sous vide salen de la misma máquina.
Conservación en frío: en un pub hay barriles, y los barriles piden bodega o cámara frigorífica.
A un pub se llega por dos lados y de serie no hay luz en ninguno, así que la puerta y la cancela del jardín llevan cada una su placa.
La esquina o la entrada del aparcamiento es donde decide el coche que pasa, y en ninguna de las dos hay corriente.
Todo el mundo se sienta mirando a la luz de detrás de la barra, y esa luz acaba en todas las fotos hechas con una pinta delante.
Una cara / Enchufable
La cerveza invitada del día y el asado del domingo van en la pizarra de la calle, que son las dos cosas que cambian cada semana.
1 color / Óptica estándar 15°
Proyector de logotipo apto para exteriores, para la acera y el muro del jardín. Pasadas las nueve, el jardín de un pub es ladrillo oscuro y paneles de valla, y esto es lo que hace que se lea como parte del local.
1 color
Un proyector se envía sin nada, así que es el arte final lo que pone el nombre del pub en la pared o en la acera.
Cerveza, salsa y suelas mojadas a lo largo de un día de servicio. El cepillo de 430 mm pasa entre las mesas y rodea la barra, que es donde está la suciedad de verdad.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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