Machete deshuesador de acero al carbono forjado a mano: cuchillo de carnicero de 340 mm para carne, pescado y piezas con hueso en cocina profesional.
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Forjado a mano en acero al carbono, este machete deshuesador se hace cargo de lo que un cuchillo de chef o un hacha de cocina dejan a medias en la preparación profesional. Mide 340 mm en total, con 230 mm de hoja: recorrido suficiente para trabajar un despiece grande. Los 70 mm de ancho dan superficie para aplicar presión controlada al eviscerar hueso. Y los 4 mm de espesor aportan el peso que atraviesa el tejido conectivo en limpio, sin que el cocinero tenga que forzar. El mango de contrachapado está perfilado para un agarre seguro durante sesiones largas de despiece.
Hoja de 230 mm en acero al carbono — forjada a mano, resistente y con buena retención del filo
70 mm de ancho y 4 mm de espesor — masa suficiente para hueso y cartílago
Apto para cortar carne, pescado y verdura, y para evisceración de hueso
Mango de contrachapado perfilado para un agarre estable en preparaciones exigentes
340 mm de longitud total — cuchillo de carnicero completo para piezas grandes
Pensado para cocinas de restaurante, cuartos de despiece de hotel y catering donde el despiece de carne es tarea diaria. Un forjado a mano con esta ficha releva en el banco a varias herramientas más ligeras: cuchillo filetero, deshuesador corto y cuchillo de verduras.
Un machete deshuesador forjado a mano para quien en casa desmonta animales enteros, piezas grandes o asados con hueso traídos de la plaza. Los 230 mm de acero al carbono llevan peso y ancho suficientes para pasar articulaciones y cartílago donde un filetero o un deshuesador se atascan. Aun así se maneja con soltura para pescado y verdura. El mango de contrachapado equilibra cerca de la hoja, y eso se agradece en una sesión larga. Hecho para una tarea concreta y hecho para durar: acaba siendo el cuchillo que coge todos los días.
Ficha técnica
Material
Acero al carbono, Contrachapado
Color
Negro
Peso
0.42 kg
Longitud total
340 mm
Longitud de la hoja
230 mm
Ancho de la hoja
70 mm
Espesor de la hoja
4.0 mm
Preguntas frecuentes
¿Qué cambia el espesor de 4 mm frente a un cuchillo más ligero?
El trabajo lo hace la masa. Con 4 mm de espesor y 70 mm de ancho, la hoja atraviesa tejido conectivo y hueso sin que el cocinero tenga que forzar. Esa presión no la aplica una hoja fina de filetero ni una de chef.
¿Qué tareas del banco asume?
Corte de carne, pescado y verdura más evisceración de hueso, con 230 mm de hoja para recorrer a lo largo un despiece grande y relevar en el cuarto de despiece a varias herramientas más ligeras.
¿De qué son la hoja y el mango?
Acero al carbono forjado a mano en los 230 mm de hoja, elegido por resistencia y retención del filo bajo hueso y cartílago. El mango es de contrachapado, perfilado para no moverse en sesiones largas de despiece.
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