Equipamiento de taquería y restaurante mexicano para una carta que se monta al momento con lo que ya está cocinado: una máquina de tortillas, un asador vertical para el al pastor, una plancha y una barra de salsas de la que se sirve la propia cola.
Una taquería cocina despacio y monta deprisa. Los guisos, el trompo y los frijoles están en marcha todo el día; el taco en sí se arma en veinte segundos con lo que espera en caliente. Esa forma de trabajar decide la lista: una máquina de tortillas para que la base se haga aquí y no se compre hecha, un asador vertical para el al pastor, una plancha y una parrilla industrial para todo lo demás, y mantenimiento en caliente suficiente para que el montaje no espere nunca a una sartén.
Las cantidades dan por hecho una sala de 40 plazas con mostrador y una mitad de reparto. La vajilla y el embalaje se eligen aparte, porque llevan su marca. Envíenos el plano del local y los comensales que espere, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Doce cubetas de relleno mantenidas a temperatura en la línea. Aquí se monta al momento con lo que ya está cocinado, y este es el sitio donde eso espera.
Plata 80*40*110
La salsa, la lima y la cebolla encurtida en autoservicio son lo que el cliente espera aquí, y mantienen la cola en movimiento en lugar de devolver cada mesa al mostrador.
Plata
El metal se mantiene frío en la mano, aguanta una sala con trabajo y tiene la pinta de la bebida: tres argumentos que una copa coupe pierde.
Sillas de comedor
Aquí una mesa rota deprisa, así que los tableros tienen que limpiarse de una pasada y aguantar gente, no vestir la sala.
Diez bancos corridos alinean una sala normal, no un salón, y un grupo de seis acaba siempre en un reservado.
Focos lineales de alta potencia sobre el mostrador y el trompo. El asador vertical es el centro de la sala: ilumínelo.
E5
Aquí el tequila y el mezcal se beben despacio, no de un trago, y trescientos vasos cubren un fin de semana de servicio y roturas.
Cuencos para el pozole, para la salsa y para los acompañamientos que salen con cada pedido. En una mesa de dos acaban tres o cuatro.
Tres tacos, arroz y frijoles se meten unos en otros en un plato liso entre el pase y la mesa, y los compartimentos mantienen el pedido con aspecto de pedido.
Oro rosa / 6 juegos 24 uds.
La mitad de la carta no se come con la mano: los cuencos, las bandejas y los platos de sala piden cuchillo y tenedor.
Negro / 43 - 55 cm
La barra y el mostrador son donde se venden las margaritas, y un taburete de bar es lo que retiene a alguien para la segunda.
Controlador de altavoz para LS-01
El formato vive de ser ruidoso y rápido, y la música es la mitad de esa sensación.
Ocho es el pedido mínimo y más o menos lo que ocupa una terraza de verdad, que en verano se lleva la mitad de los comensales.
Vaso de diseño para la carta de bebidas granizadas: el servicio que acaba en foto.
En este formato conviven el servicio en mostrador y el de mesa, y ninguno de los dos puede quedarse esperando al otro en un solo TPV.
80 kg/24 horas
80–120 kg al día para las margaritas, los cubos de cerveza y el servicio de agua fresca.
Batidoras de vaso de 1800 W: en una, las margaritas granizadas; en la otra, las salsas. Compartir una es la forma más rápida de que una bebida acabe sabiendo a chipotle.
Cocinar y montar son aquí dos trabajos distintos, y una comanda en papel solo existe en uno de los dos sitios.
La lima entra en todo lo de la carta y en todo lo de la barra, y o se exprime en el momento o deja de ser lima.
BKN-12A*1
Es lo primero que se pide, y un viernes una batidora no le sigue el ritmo, así que la máquina la mantiene lista.
1 grifo
De uno a cuatro grifos en el punto de servicio. Cerveza y taco son la mayor parte del ticket, y una nevera llena de botellines es más lenta y de peor margen que un grifo.
Estación de dispensadores para el agua fresca: la horchata y la jamaica se sirven de grifo en lugar de sacarse con cazo de una jarra.
La mitad de reparto pide un embalaje que mantenga el taco siendo un taco veinte minutos dentro de una bolsa.
Vasos y tapas de 7 a 32 oz para el agua fresca para llevar. Al mediodía la horchata y la jamaica se venden por jarras, y la mitad de para llevar se juega en los tamaños grandes.
Kiosco de autopago para la punta del mediodía, cuando la cola se le queda grande a un solo TPV.
Prensa y cuece la tortilla en el propio local. Una taquería que compra la tortilla hecha es un bar de bocadillos: esta es la máquina sobre la que gira el formato.
La carne se hace en el asador vertical y se corta al momento; no hay otra forma de hacer al pastor. Cuatro quemadores son un trompo entero.
Por ella pasa todo lo que no va al trompo ni a la brasa: cebolla, chiles, quesadillas y lo que haya que recalentar.
CP-CB12-HD
El tostado de la brasa es el sabor que da nombre a la carne asada, y solo sale de la llama abierta.
Cuatro fuegos con parrilla de piedra volcánica y horno debajo. Aquí viven todo el día los frijoles, las salsas y los guisos.
Freidora doble de 25 L para los taquitos, los totopos y los churros: dos cestas, para que lo dulce no se fría nunca en aceite salado.
Un trompo, una parrilla industrial y una plancha trabajando a la vez son tanta carga de extracción como puede dar una cocina, y 6000 m3/h es la medida que responde a eso.
Dos armarios refrigerados de dos puertas: uno para la carne cruda y los adobos, otro para las salsas, los lácteos y la verdura ya preparada.
Acero inoxidable 201
Una cocina tan húmeda pide el fregadero de tres cubetas y no el de dos, y la inspección lo dirá antes que usted.
Lavamanos repartidos por la línea: punto de inspección allí donde la carne cruda y el producto listo para comer comparten sala.
acero inoxidable 201
Platos, salseras y cubetas de preparación por una máquina de capota. Una taquería saca cuatro platitos por comensal y recupera los cuatro con el aceite de chile pegado.
Seis bandejas de vapor para los tamales y para mantener blanda la tortilla durante todo el servicio.
Refrigeración directa
Dos mesas refrigeradas: una para la línea de montaje del taco, otra para la preparación de salsas y guarniciones.
21 mm
Corta en rodajas, ralla y trocea en dados. La cebolla, el cilantro, la col y el rábano se preparan aquí por kilos cada mañana.
Picadora de 500 kg/h para el chorizo y el picadillo hechos en casa en lugar de comprados.
La barbacoa, la birria y los frijoles son la mitad lenta de la carta, y treinta y tres litros a presión convierten una noche entera en una tarde.
7 L
Arroz para todos los platos, mantenido todo el servicio sin que se seque.
Salamandra de altura regulable para fundir el queso sobre el plato justo antes de que salga.
Aquí viven la reserva de carne y la fruta que va al agua fresca fuera de temporada, y ninguna de las dos aguanta una semana en la nevera.
50 L
Marmita basculante con agitador para la barbacoa, los frijoles y los guisos: nada se pega al fondo.
La salsa se hace en volumen todas las mañanas, y treinta y dos litros son una tanda en lugar de seis.
Cebolla, cilantro y chile preparados a máquina, y no con una hora de cuchillo.
Fuegos abiertos para las ollas que viven al lado de la plancha. Los frijoles, el consomé y los guisos están a fuego lento todo el día, y eso una plancha no lo sostiene.
3 bandejas
La birria y la barbacoa se cocinan una vez para toda la semana, y pasarlas deprisa por el rango de congelación es lo que evita que la carne quede fibrosa.
El hielo, las aguas frescas y las máquinas salen todos de la red, y un agua fresca es agua casi por definición.
YPC-2D-B-3 • 30 W
Masajeado al vacío para el adobo y la marinada del al pastor: una hora en lugar de una noche, lo que cambia lo que se puede preparar en el mismo día.
Ahumador de 60 L para la parte de barbacoa y brisket de la carta.
Los recortes de verdura y lo que rota en la barra de salsas son residuo húmedo y en cantidad.
3 varillas
Asador para el pollo asado, cocinado a la vista, donde se vende solo.
Género fresco por cajones, no por cajas. El cilantro, la lima y la cebolla se compran en cantidades que llenarían por sí solas un armario refrigerado, y las tres cosas se mueren en cuatro días.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
Paneles de carta retroiluminados sobre el mostrador: los rellenos a un lado, los platos al otro.
Las mejores horas de una taquería son las de la noche, y a las once el rótulo compite con todas las fachadas iluminadas de la calle.
La clientela de noche se capta en la acera, no en la fachada, y un panel que se carga solo se planta en el bordillo sin abrir zanja.
Una cara / Enchufable
El taco del día va en el caballete de fuera, que se pliega al cerrar y nunca se convierte en mobiliario fijo.
La gente fotografía la margarita contra esta pared, y así es como se comparte una taquería.
Ventilador holográfico en el escaparate, para un local retranqueado respecto a la acera.
Una cola en el mostrador mete la calle dentro, y el suelo junto al TPV es el que se lleva lo peor. La autonomía de batería da para toda la sala de una vez.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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