Los expositores de sobremesa mantienen caliente y a la vista la comida ya cocinada, y uno de ellos trabaja también como vitrina para pizza en porciones. Conviene saber qué se gana y qué se pierde con cada tipo: el calor seco deja la bollería crujiente pero reseca el asado, mientras que la vitrina caliente con humedad hace justo lo contrario. Elija por lo que más tiempo vaya a pasar dentro.
Un expositor de sobremesa con frente de cristal que calienta y, muchas veces, controla la humedad, y mantiene la comida cocinada a temperatura segura de servicio mientras el cliente la ve.
El baño maría mantiene la comida en cubetas detrás de la línea. La vitrina caliente mira al cliente y vende el producto enseñándolo: otro trabajo, otro mueble.
Los modelos humidificados mantienen el ambiente húmedo alrededor del producto, que es lo que piden la bollería y el asado. El calor seco encaja mejor con los fritos. Díganos qué va a mantener y le ajustamos el tipo.
Normalmente entre 30 y 85 °C, según el modelo y el tipo de producto. Le confirmamos el rango y los mandos de cada vitrina.
