Equipamiento para tiendas y obradores de bagels, con una masa dura por un lado y un mostrador de charcutería por otro: una amasadora espiral que puede con ella, un horno de solera donde hornearlos, una cortadora para el lado de los rellenos y la vitrina desde la que se venden las dos mitades del negocio.
Una tienda de bagels es una panadería por delante y una charcutería por detrás, y el equipamiento se reparte igual. La masa es la más dura que se amasa en panadería, así que la máquina es una amasadora espiral y no una batidora planetaria; y se hornea sobre solera, no en un horno de convección, o sale un panecillo. El lado del mostrador son una cortadora, una vitrina refrigerada y una tostadora.
Una cosa se presupuesta aparte: la hervidora. La nuestra es una hervidora de bagels a gas y va con el precio del horno, no dentro de esta lista. Las cantidades dan por hecho un local de mostrador con hora punta de mañana; envíenos el plano de su local y los bagels que espere vender al día, y lo ajustamos antes de presupuestar.
Sillas de comedor
Doce juegos dan para vender el desayuno sentado además de la bolsa que se lleva, y el cliente que se sienta pide un café con él.
La luz va a la vitrina de charcutería y al muro de bagels, no a la sala. Aquí se vende lo que la cola alcanza a ver, y una luz cenital plana deja el queso crema gris.
Negro / 43 - 55 cm
Taburetes para el mostrador de la ventana y para la barra, que es donde se sienta de verdad quien viene solo.
Controlador de altavoz para LS-01
A las ocho está llena y ruidosa y a las once vacía, y una sola zona inalámbrica tiene que sonar bien en los dos extremos.
Diez bancos corridos recorren las paredes de un local pequeño sin fingir que es un comedor, y el reservado es donde se sienta la familia con niños.
1 grupo
El café se vende a la misma cola y en la misma media hora que los bagels, así que la máquina tiene que aguantar dos grupos mientras otra persona está en la cortadora.
Molino de muelas cónicas: el espresso vale lo que valgan los treinta segundos anteriores.
Cada bagel se monta al momento, así que el ticket que llega al puesto de montaje tiene que leerse bien. El TPV lo imprime desde el mismo cuerpo en el que se tomó el pedido.
Vasos impresos para la mitad de para llevar, que antes de las diez es casi todo.
Frente curvo / 90 cm modelo de sobremesa
La vitrina de charcutería: quesos crema, pescado curado y ensaladas, con luz y a temperatura.
80 kg/24 horas
Hielo para el café con hielo y los refrescos: de la primavera en adelante, media carta de bebidas.
90 cm
La mitad caliente del mostrador: los bagels de huevo y bacon se mantienen en caliente durante la punta. El que se tuesta al momento y se queda en un estante llega frío a la caja.
Antes de las nueve nadie en la cola espera a que salga un espresso, y dos jarras de café de filtro dan para que esa cola siga moviéndose.
Los bagels se venden por media docena a familias, no de uno en uno, y una bolsa de tela impresa es lo que hace que quepan doce y se puedan llevar.
Carta digital detrás del mostrador: el panel de rellenos cambia más a menudo que el de bagels.
Un espumador de leche aparte, para que en la hora punta de la mañana las bebidas con leche dejen de esperar detrás de la extracción del espresso.
Plata
Jarras suficientes para que nadie espere a un lavado entre bebida y bebida.
Dosis y tiempo sobre una báscula: así cada espresso sabe igual que el anterior.
Sin cajón de posos las pastillas gastadas acaban en el fregadero, y con posos de café un fregadero se atasca en una semana.
840 L
Un mural refrigerado de bebidas y producto listo para llevar que se vende solo mientras la cola espera.
Zumo de naranja exprimido a la vista: la bebida de más margen de un mostrador de desayunos.
El agua tratada alimenta la cafetera y la máquina de hielo. Es la mejora más barata que admite un café.
Vasos de frío y de caliente en una sola gama, de 7 a 32 oz. Antes de las diez de la mañana esto es casi por entero un mostrador para llevar, y la tapa es la pieza que tiene que encajar en todos los tamaños.
El bagel se come con una mano camino del trabajo, así que en cada bolsa va una servilleta. Es el impreso que más veces sale por el mostrador.
El TPV y el puesto de montaje están a dos metros y a las ocho de la mañana no se oyen entre sí, así que el pedido llega a una pantalla.
Columna de 1 grifo
Cold brew nitro de grifo, para la mitad del año en que nadie quiere una taza caliente.
Un kiosco de autopedido quita la punta de la mañana de encima de un solo TPV y acorta la cola de la acera.
Horno de pizza eléctrico de 1 solera (6 pizzas de 12 pulgadas por solera)
El bagel se hierve y luego se hornea directamente sobre la solera, y es la piedra la que da el calor de abajo que lo consigue. Un horno de convección convierte esa misma masa en un panecillo.
20 L
La masa de bagel es lo más duro que se amasa en una panadería y el brazo de una batidora planetaria se cala en ella. Un gancho espiral de 20 a 50 L la mueve sin calentarla por el camino.
QT-16
La masa poco fermentada se hunde en la hervidora y la pasada se deshace dentro, lo que deja una ventana estrecha que solo una fermentación controlada acierta dos veces seguidas.
Cortadora de 850 W para salmón curado, pastrami y queso. La mitad de mostrador es una charcutería, y ahí está el margen.
Lácteos, rellenos y la masa en frío en un mismo armario refrigerado. Aquí el frío hace dos trabajos a la vez —género de obrador por la noche y género de charcutería todo el día— y no pueden compartir balda.
Extracción electrostática sobre la hervidora y el horno. El hervido suelta vapor toda la mañana y ese vapor tiene que salir del local.
Acero inoxidable 201
Tablas, cestas de hervido y piezas de la cortadora pasan por lavado, aclarado e higienización en tres cubetas; ninguna de esas piezas entra en una máquina.
Lavamanos en el obrador y en el lado de la charcutería: punto de inspección allí donde se manipula comida lista para consumir.
Hervir antes de hornear es lo que hace que un bagel sea un bagel y no un panecillo, y este es el recipiente que lo hace al volumen de una tienda.
Bolea piezas de 30–500 g, así que todos los bagels arrancan con el mismo peso y salen de la hervidora a la vez.
Dieciocho bandejas pasan la noche en frío, y de esa fermentación fría salen el sabor y la corteza ampollada. Una masa fermentada en caliente esa misma mañana no tiene ni lo uno ni lo otro.
450 rebanadas a la hora. Tostar es el paso que convierte un bagel en un bocadillo, y es el paso donde se hace cola.
acero inoxidable 201
Tablas, bandejas y cubetas de charcutería en un lavavajillas de capota. Un mostrador de bagels ensucia antes las piezas de la cortadora y los envases de queso crema que los platos, y ninguna de las dos cosas queda limpia en un fregadero.
Piezas ya formadas y el pescado que llega congelado. El salmón ahumado se compra hecho y se guarda congelado hasta la mañana en que se corta, porque un lomo entero no se vende en un día.
Refrigeración directa
Mesa refrigerada de bocadillos: los rellenos se mantienen a temperatura bajo la tabla en la que se montan.
Frío bajo el mostrador de charcutería, para tener el queso crema y el pescado curado en el punto de montaje y no al fondo.
Seis huevos a la vez para los bocadillos de desayuno: es por eso por lo que está la cola de la mañana.
Una barra refrigerada de ingredientes —quesos crema, pescado curado y ensaladas— al alcance de la mano en el puesto de montaje.
Encimera refrigerada para montar bocadillos, con el frío debajo de la tabla y no a una nevera de distancia.
Un horno de cadena para las tiendas que venden al por mayor. Hornea en continuo, cosa que un horno de solera no hace.
El agua de hervir, los recortes de masa y los restos de preparación llegan todos mojados. Un triturador en el fregadero de preparación los mantiene fuera del cubo.
Hervido automatizado de principio a fin, para la tienda a la que se le ha quedado pequeña la hervidora y hornea toda la mañana sin parar.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
Paneles de carta retroiluminados sobre el mostrador: los bagels en un lado, los rellenos en el otro.
Rótulo de fachada y placas de escaparate encendidos desde primera hora. En invierno la mejor hora llega antes de amanecer, cuando desde la calle solo se ve lo que ilumina.
La clientela de la mañana ya va camino de otro sitio, así que el cartel tiene que plantarse en el bordillo. Se carga solo y no hay que llevarle cable.
Una cara / Enchufable
El caballete luminoso de la acera que capta al que va al trabajo antes que el local de al lado.
Detrás del mostrador está la pared que acaba en la foto que publica cada cliente, y el neón es lo único que ahí se lee a las siete de la mañana.
Ventilador holográfico en el escaparate, para los locales cuyo rótulo de fachada no se ve hasta que ya se ha pasado de largo.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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