Em vez de defumar a olho sobre o fogo, o defumador de carne trata linguiça, aves, peixe e queijo numa temperatura e num tempo programados, em ciclo frio ou quente. Os modelos comerciais têm controle digital e construção em aço inox, nos tamanhos que vão do gabinete doméstico à câmara de defumação.
Faz. A frio o produto ganha sabor sem cozinhar; a quente ele cozinha e defuma ao mesmo tempo. Temperatura e ciclo se programam no mesmo gabinete.
Linguiça, aves, peixe inteiro, queijo, tofu e legumes. Queijo e peixe pedem o ciclo frio; aves e linguiça, o quente.
O defumador comercial retém a fumaça muito melhor que um fogo aberto, mas a ventilação precisa ser prevista do mesmo jeito. Diga como é o ambiente e confirmamos o que o modelo exige.
