Calor, fumaça e gordura saem da linha pela coifa industrial, por exaustores e dutos, e é isso que mantém a cozinha dentro da norma. A coifa é de parede ou de ilha, e a categoria completa o conjunto com exaustores e dutos.
A coifa tira calor, fumaça e gordura da linha e mantém o ambiente dentro da norma de ventilação; equipamento de cocção não opera com segurança sem exaustão.
Dimensionamos. As coifas de ilha, de parede e de exaustão descendente daqui vão de modelos compactos de 120 cm até 6.000 m³/h de exaustão. Mande a lista de equipamentos e calculamos a coifa e a vazão de ar.
As duas estão na categoria: o sistema com duto junta coifa, exaustores e dutos, e os modelos sem duto recirculam o ar por purificação ESP ou por ESP com filtro HEPA.
Coifa sobre a linha, exaustor dimensionado para ela, dutos, filtros e ar de reposição. A falha mais comum que encontramos é a instalação sem ar de reposição: a sucção trava as portas e os queimadores ficam sem ar.
Na mesa de churrasco coreano o duto desce até cada mesa, em vez de uma coifa no alto. Onde o prédio não tem saída para o telhado, o sistema de captação de fumaça com filtro de carvão ativado dá conta de fritura e fumaça; a ventilação industrial atende salas de produção em que o ambiente inteiro, e não só uma linha, precisa ser renovado.
