Entre as grelhas a gás e elétricas, e a chapa e a salamandra que fazem par com elas, a escolha costuma sair da coifa que está acima, não da grelha. O gás sobre pedra cerâmica dá a fumaça da gordura que cai na pedra quente; a elétrica marca a carne sem a exaustão que uma grelha profissional exige.
A gás dá a marca clássica e a fumaça; a elétrica atende o local com pouco gás ou pouca exaustão. Indicamos conforme o seu ponto.
Sim. Grelhar gera calor e fumaça, então pede coifa e exaustão. Informamos o que o equipamento exige.
Depende do número de refeições e da parte do cardápio que vai à grelha. Com os dois dados, definimos a área de cocção.
A chapa é uma placa maciça: contato total, sem labareda, ideal para ovo, cebola e smash burger, e a versão elétrica funciona do mesmo jeito. A grelha tem barras com calor por baixo, e é isso que marca e defuma o bife. A maioria das linhas tem as duas, porque a chapa do café da manhã não sela um ancho.
Fica acima da linha e queima de cima para baixo: glaceia, derrete, gratina em trinta segundos. É a forma mais barata de finalizar pratos numa cozinha que já tem linha quente.
Sim. Temos churrasqueira coreana embutida na mesa, com exaustão descendente, e mesa de churrasco sem fumaça para o salão onde não cabe uma coifa completa.
