La producción que declaran las máquinas de hacer hielo está medida con agua y aire a 21 °C. En una cocina que trabaja a 32 °C sale alrededor de un tercio menos, y por eso en julio tantas barras dan por averiado un equipo que está bien. Elija por la demanda de un día entre los modelos de encimera, los de bajo mostrador y los de hielo nugget.
Por los kilos diarios del día más fuerte. Los equipos van desde unos 68 kg/24h bajo mostrador hasta máquinas de 450 kg al día con silo de 125 kg. Díganos comensales y tipo de bebida y lo dimensionamos.
Cubito para destilados y coctelería, nugget para refrescos, y escama o copo para expositores, bingsu y preparación de alimentos. Ajustamos el tipo de hielo a su carta.
La mayoría sí, incluidos los modelos bajo mostrador y los de cubito con refrigeración por aire. Una máquina de encimera portátil se llena a mano.
La máquina de cubito da un hielo de fusión lenta para destilados y coctelería. La de nugget da pellets blandos y masticables que van bien con refrescos, smoothies y centros sanitarios. El gourmet y la escama quedan en medio. La forma decide la máquina, así que conviene cerrarla antes que el tamaño.
Sí. El dispensador de hielo lo entrega por una boca de salida, de modo que nadie mete un vaso ni una pala en el silo: en muchos mercados eso es un requisito de higiene. Lo hay en un solo mueble con la máquina integrada, en dos cuerpos apilados, o como cabezal dispensador montado sobre una máquina ya instalada. El que se conecta a la red de agua en cocina suele ir junto a la estación de bebidas, no detrás de la barra.
No hay una mejor. La respuesta honesta es la máquina más pequeña que cubra su día punta, porque pasarse de tamaño cuesta energía cada hora del año. Una máquina pequeña bajo mostrador encaja en una cafetería. Una bajo mostrador con silo separado encaja en una barra que lo vacía dos veces por noche. Una máquina industrial con condensador remoto encaja en un hotel que abastece cuatro puntos de venta, y es el único caso en el que compensa el cuarto de máquinas.
