Lo que dimensiona una cafetera espresso es el número de grupos, no la marca. Con dos se atiende una cola de unos sesenta clientes a la hora, y con tres queda un puesto libre para los pedidos cargados de leche. Encontrará desde máquinas de un grupo hasta las de varios, más los equipos de filtro, preparadas para el ritmo de extracción que lleva una cafetería durante toda la jornada.
Con uno o dos grupos se cubre un volumen bajo o constante; de dos a tres aguantan una cafetería con trabajo en hora punta. Díganos cuál es su hora más fuerte y lo dimensionamos.
Las semiautomáticas y las de palanca dejan todo el control al barista. Las de cápsula y las de filtro de dos jarras sacan volumen sin exigir tanta mano detrás de la barra.
Corriente, toma de agua con filtrado y desagüe; los modelos empotrados necesitan además el hueco en la encimera. Antes del pedido lo confirmamos todo: conexiones y plazos de entrega.
Un grupo por cada barista que vaya a extraer a la vez, y uno más si la carta va cargada de leche. Una cafetera espresso de 3 grupos es el punto en el que dos personas trabajan sin esperarse, y es la respuesta habitual para un local que pasa de 300 tazas al día.
Una cafetera de lote o industrial llena un termo en unos minutos y cuesta una fracción de un grupo de espresso. Es lo que quiere para desayunos, congresos y cualquier sitio donde la cola llega de golpe. La mayoría de las cafeterías tienen las dos cosas.
Sí. Puede llevarse la máquina sola o el equipamiento completo de la barra de café — molino, tamper, cajón de posos, tratamiento de agua — presupuestado en conjunto. Lo único que no le especificamos es un equipo doméstico: estas máquinas van conectadas a la red de agua y están dimensionadas para servicio continuo.
