En una barra de discoteca el límite no es lo que sepa el camarero, sino cuánto recorre la mano, y cada pieza está elegida para acortar esa distancia: speed rails y estaciones de coctelería, dispensación de cerveza, destilados y refrescos, máquinas de hielo y escarchadores de vasos, neveras de botellas, armarios de champán y vasos personalizados.
La producción en hora punta: el listado carga en speed rails, prebatido, hielo por cientos de kilos y escarchado de vasos, para que un camarero despache una cola en lugar de componer las copas de una en una.
Más que un restaurante del mismo tamaño: toda copa lleva hielo y la máquina tiene que recuperar entre picos. Díganos comensales y horario de apertura y dimensionamos la máquina y el silo a la vez.
Sí. Barra principal y estaciones satélite en un solo presupuesto, montadas igual, para que el personal pase de una a otra sin volver a aprender nada.
