Дамасский нож — это многослойная сталь с узором: твёрдая острая кромка и клинок, который заметен на раздаче открытой кухни.
Многослойная кованая сталь с волнистым узором по клинку; сочетает твёрдую острую кромку с вязкостью, достаточной для ежедневной работы.
Узор возникает из самой многослойности, поэтому дамасский нож выглядит заметно на открытой раздаче и при качественной ковке держит острую и стойкую кромку.
Мыть и вытирать вручную, не в посудомоечной машине, а клинки с углеродистым сердечником смазывать маслом, чтобы не появлялись пятна, — уход указываем для каждого ножа.
Кованый клинок из слоёной стали делают, а не штампуют — отсюда и рисунок. Практическая разница в сердцевине: при 58–62 HRC она берёт более тонкую кромку и требует аккуратности на доске.
