Профессиональная коптильня работает в режимах холодного и горячего копчения — шкафы коптят колбасу, птицу, рыбу и сыр по заданной температуре и времени, а не на глаз над огнём. Цифровое управление, исполнение из нержавеющей стали, размеры от настольного шкафа до коптильного цеха.
Да — холодное копчение придаёт вкус без термообработки, горячее готовит и коптит одновременно; температура и цикл задаются на одном и том же шкафу.
Колбасу, птицу, рыбу целиком, сыр, тофу и овощи — сыр и рыба подходят для холодного цикла, птица и колбаса для горячего.
Профессиональная коптильня удерживает дым намного лучше открытого огня, но вентиляцию всё равно стоит предусмотреть — сообщите параметры помещения, и подтвердим, что потребуется для конкретной модели.
