Аппарат для кадаифа, он же катаифи, превращает жидкое тесто в тонкие, как волос, хрустящие нити — основу кунафы и измельчённую оболочку шоколада в дубайском стиле. Тесто дозируется на нагретую поверхность, закручивается в тонкую вермишель и обжаривается до золотистого цвета, так что производственная линия получает стабильный объём вместо ручного нанесения.
Дозирует тесто на нагретую вращающуюся поверхность, закручивает его в нити толщиной с волос и обжаривает до хруста — этап, который иначе выполняют вручную, разливая тесто по горячей плите.
Да — измельчённая оболочка в таких плитках и есть катаифи, обжаренное и смешанное с пастой из фисташки. Те же нити, что и в кунафе.
Электрический котёл проще подключить, и он ровнее держит слабое кипение для бульона и соуса. Газовый нагревается быстрее и подходит кухне, где газ уже подведён, — разница заметнее всего на первом закипании за день.
Полдюжины имён у одного вращающегося диска: аппарат для катаифи, машина для теста кадаиф, аппарат для кунафы, машина для кнафе. Её же спрашивают как аппарат для дубайского шоколада — именно ради него сейчас чаще всего и нужны нити, хотя кнафе на ней делают уже век.
