Свежая лапша и паста прямо на площадке: лапшерезка замешивает тесто, раскатывает в лист, складывает и режет на заданную толщину, поэтому рамэн, удон, тальятелле и обёртки для пельменей выходят с валков одинаково в каждую смену. Настольные модели для кухни ресторана, напольные линии с производительностью в килограммах в час — для банкетной кухни отеля или пищевого производства.
Экструдер продавливает тесто через матрицу — так делают пенне, макароны и спагетти. Раскатка с нарезкой формирует лист и режет его на полосы — так делают рамэн, удон и тальятелле. Скажите, какую форму вы продаёте, и подберём машину.
Производительность считают в килограммах готового теста в час. Кухне одного ресторана обычно хватает 15–25 кг/ч, банкетная кухня отеля или небольшая производственная линия начинается примерно со 100 кг/ч. Назовите число посадок в день — рассчитаем.
Да, если это раскаточная машина: обёртка — тот же лист, только вырезанный кругом, а не нарезанный полосами. Такая машина для пасты закрывает обе задачи после смены зазора валков и режущей головки.
Нет — эти машины замешивают, раскатывают и режут лапшу, варка идёт отдельно. Макароноварки и лапшеварки находятся в разделе «Пароварки и макароноварки».
