Оборудование для бейглов — для того самого этапа, который и делает бейгл бейглом: машина ошпаривает кольца в кипятке перед выпечкой, поэтому корка получается глянцевой, а мякиш остаётся тягучим. Газовые и электрические модели — для пекарни, прилавка деликатесов или производственной линии.
Ошпаривание желатинизирует крахмал на поверхности до попадания в печь — именно так получается глянцевая тягучая корка; без этого шага выходят просто хлебные кольца.
Газ быстрее восстанавливает температуру между партиями, что важно на объёмах; электрическая машина для бейглов ставится везде, где есть мощность, и не требует дымохода. Сообщите размер партии — подберём.
Да — ванны работают и как котлы для кипячения кренделей, лапши и пельменей: тот же ошпаривающий режим, другой продукт.
