Вакуумный массажёр сокращает маринование до доли того времени, которое требует замачивание: барабан вращается под вакуумом, волокна мяса раскрываются и рассол уходит внутрь, а не остаётся на поверхности. Исполнение из нержавеющей стали — для разделочного стола мясной лавки или линии заготовки.
Настолько, что маринование переходит из ночной задачи в текущую смену: вакуум раскрывает волокна, а вращающийся барабан втирает рассол внутрь, а не оставляет его на поверхности.
Птица, рыба и плотные овощи переносят обработку хорошо, а вакуумный массажёр для мяса подходит и для посола, и для вяления; нежному филе нужен более щадящий цикл.
Для большинства меню — да, но цельномышечные отрубы и окорока сначала шприцуют, а затем массируют. Назовите отруб — подскажем.
