Расстоечные шкафы и камеры для расстойки теста — установки с контролем влажности и температуры, обеспечивающие равномерную расстойку и стабильный подъём теста в пекарнях и пиццериях.
Он держит тесто при заданной температуре и влажности, поэтому расстойка идёт равномерно, а подъём повторяется от партии к партии.
Расстоечный шкаф только расстаивает; шкаф контролируемой ферментации ещё и охлаждает, замедляя тесто для ночных программ. Опишите график работы — подскажем.
В этом разделе — от компактных электрических расстоечных шкафов до камер ферментации на 18 противней. Укажите объём партии — подберём.
