Equipamiento y suministros para un restaurante asiático que cocina a todo gas: fuegos de wok de alta presión, una extracción dimensionada para esa llama, refrigeración de preparación al lado y un lavado de vajilla que aguanta lo que saca una sección de wok.
Las cocinas tailandesa, china, vietnamita y de ramen no coinciden en la carta y sí en el equipamiento: fuegos de wok que llegan de verdad a temperatura de wok, una arrocera dimensionada para un servicio entero, vapor para el dim sum y los caldos, y una extracción con caudal suficiente para las dos cosas.
Las cantidades están calculadas para una sala de 70 comensales con dos puestos de wok. La vajilla se elige aparte, porque los boles y los platos los marca la cocina y no el kit. Envíenos el plano del local y los comensales que espere, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Fuente ovalada
Boles de porcelana negra para arroz, noodles y sopa: la pieza sobre la que más sirve una cocina de wok.
Sillas de comedor
Doce juegos dan para unos cincuenta comensales, más o menos lo que alimenta una sola sección de wok antes de que las comandas empiecen a acumularse en el pase.
Boles blancos para caldos y platos para compartir, así la mesa se lee por platos y no como un solo color.
Oro rosa / 6 juegos 24 uds.
Cubertería para quien no usa palillos: en un comedor asiático las dos cosas tienen que estar en la mesa.
35,5 cm negro
Cara de goma, porque de una cocina de wok salen boles hondos de sopa y de noodles. Una bandeja de esas es la carga más difícil que se cruza un comedor.
Reservados pegados a la pared para los grupos, que es como llega la mayoría de las mesas en este formato.
Focos orientables para que la luz caiga en la comida y no en la sala. Un comedor de empresa ilumina el techo; un restaurante ilumina el plato.
Controlador de altavoz para LS-01
Hilo musical parejo en toda la sala, para que nadie acabe sentado justo debajo del altavoz.
Robot de servicio para una sala grande: lleva los platos y los camareros se quedan con las mesas. Donde más sirve es allí donde el recorrido del pase a la mesa es largo.
TPV Android estándar, doble pantalla e impresora dentro del cuerpo: las integraciones de reparto las elige usted en lugar de heredar las que trajera el terminal.
En una sección de wok el ticket de papel se empapa al minuto de pincharlo, así que la comanda vive en una pantalla del pase.
Terminales de mano para la sala: la comanda llega a la estación de wok mientras el camarero sigue en la mesa.
80 kg/24 horas
Los refrescos y la cerveza salen con hielo durante todo el servicio. El hielo en bolsa se acaba en el segundo turno de mesas, y nadie deja el pase para ir a por más.
Tres puertas de cerveza y refrescos a la vista del cliente. El picante vende bebida fría, y la segunda se pide porque está ahí delante.
El té de jazmín gratis en todas las mesas es el estándar de la casa: se prepara por lotes, no taza a taza.
30 L/h
Agua hirviendo de grifo para el té y para el servicio, y el hervidor deja de ser el cuello de botella.
Refrescos servidos al momento en lugar de almacenados en botella. Un restaurante de wok vende más refrescos que cerveza, y las cajas de botellas se comen el frío que necesita la cerveza.
Carta en pantalla para el mediodía, cuando la lista son seis platos y cambia cada semana. Reimprimir un cartel plastificado cada lunes es como una cocina de wok termina con los precios del mes pasado en la pared.
1 grifo
Cerveza rubia fría de barril al lado del picante: un dispensador pequeño de encimera es todo el sitio que le queda a una cocina de wok.
Refrigeración directa
Cuatro puertas refrigeradas bajo la encimera dejan la mise preparada a un giro del fuego. Un plato de wok se termina en noventa segundos y nadie tiene tiempo de cruzar la cocina a por él.
Fuegos de wok de alta presión: la llama que hace falta para marcar en vez de guisar. Dos puestos, porque con un solo wok la cocina va plato a plato.
El género del día, las proteínas y las salsas ya preparadas en un armario refrigerado junto a la línea. Una cocina de wok prepara por la mañana para un servicio que dispara en tandas de ocho minutos, y el cocinero no puede irse al almacén en mitad de un plato.
acero inoxidable 201
Una cesta por minuto, que es más o menos el ritmo al que vuelven boles, platos y bandejas de vapor de cincuenta comensales que comen por rondas.
Media carta asiática llega congelada y tiene que seguir así hasta que entra en la sartén. Un dumpling que se descongeló y se volvió a congelar se abre en el aceite y se vacía dentro.
Acero inoxidable 201
Los woks y las ollas de caldo no entran en ninguna máquina, así que estas tres cubetas se llevan el lavado, el aclarado y la higienización de todo lo pesado de la cocina.
Cocinar al wok suelta más vapor que ninguna otra técnica de una cocina industrial. Con 6000 m3/h la sala se sigue trabajando en la cuarta hora de servicio, que es justo donde se rinde una campana justa de caudal.
La proteína cruda se raciona en la línea de wok, otra vez en la mesa de trabajo y otra vez en la zona de lavado, así que cada uno de esos puestos lleva su propio fregadero.
7 L
Arrocera de gas dimensionada para un servicio entero. El arroz es lo único que no puede faltar a mitad de servicio, y una arrocera doméstica no da para 70 comensales.
Dos cubas de 25 litros junto a los fuegos de wok: rollitos de primavera y crackers de gamba en una, carne rebozada en la otra. Con el aceite compartido, el primer agridulce de la noche sabe al último.
Seis bandejas de cocción al vapor para dim sum, bollos y verdura: capacidad que una estación de wok no cubre sin pararse.
300 kg/h
Entre 300 y 800 kg a la hora de verdura decide si la cocina abre por la mañana con un cocinero de preparación o con tres.
33 litros de cocción a presión para caldos y guisos, en horas y no en un día entero.
Cortadora de 850 W, de 3 a 8 mm: ternera y cerdo en lonchas finas para hotpot, salteados y guarniciones de ramen.
Siete cubas de inducción para cestas de bao y de dim sum. Con inducción bajo cada cuba, el cocedor se mantiene a temperatura entre servicios en vez de volver a encenderse.
Seis cestas independientes para noodles y dumplings, así una comanda de noodles no espera detrás de otra de dumplings en la misma agua.
Armario mural que esteriliza cuchillos y tablas entre turnos: la pieza que busca un inspector cuando la carta lleva proteína cruda.
Robot de wok programado que sostiene una receta a una misma potencia toda la noche. Se lleva los platos repetidos fuera de la línea y el cocinero deja los fuegos de wok para lo que pide mano.
Noodles hechos en casa la misma mañana en que se sirven. Esa diferencia de textura es la razón por la que un sitio de noodles merece una cola.
Cuatro pisos de dim sum en el pase, a temperatura de servicio, sin abrir el armario grande de vapor.
Fuegos abiertos al lado de los wok para caldos, salsas y todo lo que se cuece despacio en lugar de marcarse de golpe.
El vapor, el hielo y el té salen aquí de la red, y la cal se lleva por delante un cocedor o un hervidor antes que ninguna otra avería de la cocina.
Un cuchillo que vive en la mesa de trabajo y no se saca del pase, para que quien esté limpiando verdura a las diez de la mañana tenga con qué hacerlo.
Marmita de doble camisa de 100 litros para un ramen o un pho donde el caldo es el producto.
3 bandejas
Los dumplings de la casa salen de una mañana de producción por cientos, y bajarlos rápido por el rango de congelación es lo que estira esa mañana a una semana.
21 mm
Corta en rodajas, en juliana y en dados sin cambiar de máquina. Una carta de wok son treinta platos sacados de la misma docena de verduras, así que la preparación es un corte largo y no varios cortos.
Tritura los restos de la preparación en el propio fregadero en lugar de llevarlos al cubo. De una cocina de wok salen recortes de verdura a cubos.
Gyoza hecha de una sola pasada —marcar, agua, tapa y fuera— para que deje de ocupar un fuego de wok.
Carne racionada y marinados envasados al vacío para la cámara frigorífica: la forma más barata de cortar las mermas de preparación.
El pak choi, los brotes y las hierbas llegan por cajones y no por cajas, en un volumen que ningún armario refrigerado aguanta dos días y que a los tres ya no está vivo.
Esterilización del aire sobre la zona de preparación, donde el producto crudo y el terminado comparten sala.
Seca la piel toda la noche con aire frío en movimiento, el paso que no da una cámara frigorífica y la diferencia entre un pato asado y una carne asada cualquiera. Para la cocina que cuelga sus propias aves en vez de comprarlas hechas.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
Diez paneles retroiluminados para una carta que llega a sesenta platos entre noodles, arroces y salteados. Los carteles se cambian por delante, así que un plato agotado sale del panel en un minuto.
Rótulo de fachada más las placas de la entrada y de la puerta de reparto. Las caras redondas se leen de lado, que es como ve un rótulo cualquiera que vaya por una calle lateral.
Su nombre en neón en la pared: lo que la gente fotografía y geolocaliza.
Una cara / Enchufable
El caballete luminoso de la acera, que convierte la afluencia de público en la primera mesa de la noche.
Lleva batería propia, así que se planta donde pasa la clientela del mediodía y no donde llega el cable. Una cocina de wok hace la mayor parte de la caja a mediodía, y el mediodía va de gente que pasa por delante.
Una imagen flotante de un wok al fuego, en el escaparate. Las cocinas asiáticas venden la llama, y una foto impresa de noodles no la transmite.
El aceite del wok llega más lejos de lo que recoge ninguna campana, y sobre el azulejo se endurece. Aquí cepillar gana a pasar la mopa, y no por poco.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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