En un food truck la cocina mide dos pasos, y el equipamiento se elige a esa escala: parrillas, freidoras y cocinas, hornos de pizza y máquinas de shawarma, creperas, neveras bajo mostrador, mesas refrigeradas y fregaderos. La lista se cierra con la extracción, que tiene que sacar el humo de una caja cerrada.
El gas cocina sin necesidad de un grupo electrógeno grande, y por eso la mayoría de los food trucks lo usan en la línea caliente. La electricidad conviene en emplazamientos con toma de corriente y en eventos que prohíben las bombonas. Muchos combinan las dos: gas para la parrilla y la freidora, electricidad para los frigoríficos.
Monte la línea en torno a los dos o tres platos que más se venden. Elija refrigeración bajo mostrador, así la superficie de trabajo queda libre. Envíenos la longitud interior y la carta, y le proponemos la distribución.
Sí, encima de todo lo que fríe o asa, porque en un espacio tan pequeño la grasa y el calor se acumulan en minutos y la mayoría de las inspecciones sanitarias revisan primero la campana.
