Hay cocinas de varios fuegos y planchas industriales de cocina, tanto con fogones de gas como de inducción. La cocina de inducción profesional cuesta más de entrada y lo devuelve en extracción y en aire acondicionado. Sin llama abierta entra menos calor en una cocina que ya está demasiado caliente.
Entre la cocina industrial de 4 hornallas y la de 6 fuegos se cubren casi todas las líneas calientes, y aquí tiene las dos. Díganos su carta y sus comensales en hora punta y ajustamos el número de fuegos a sus platos.
El gas responde rápido y es lo conocido en cocinas y en los quemadores de wok de alta presión. El eléctrico va mejor en la plancha, lisa o de doble contacto, y la inducción profesional trabaja más fría y con menos consumo, aunque pide recipientes compatibles.
La cocina con horno debajo ahorra metros de suelo. La plancha dedicada, lisa o de doble contacto, encaja en volúmenes altos de desayuno y de hamburguesa. Se lo ajustamos a su carta.
Es la misma máquina con otro nombre según el mercado: lo que en el Reino Unido se llama commercial cooker o commercial hob, en Estados Unidos es commercial stove o range. Lo que de verdad cambia entre modelos es la potencia de cada fuego y si lleva horno debajo.
Las cocinas eléctricas industriales y las placas de inducción trabajan más frías y son más fáciles de certificar en interior. El gas, en cambio, recupera antes en un aro de wok o con una olla alta. Casi todas las cocinas acaban mezclando: inducción en la línea de servicio y gas donde hace falta fuego vivo.
