En la mesa refrigerada los ingredientes quedan en cubetas frías junto a la tabla de corte, así que el cocinero monta el plato sin ir a la nevera a por cada componente. La mesa de trabajo de acero inoxidable, sin frío, cubre el resto de la preparación.
La mesa refrigerada mantiene el ingrediente frío en la línea, para bocadillos y pizza. La mesa sin frío encaja en la preparación general, lejos del pase. Díganos qué partida es y se la ajustamos.
Dimensione por el espacio de preparación y las cubetas que mueva: hay desde enfriadores de ensalada compactos de encimera hasta mesas de 2 puertas con cajones y de 4 puertas. Díganos cómo es su línea y la dimensionamos.
Sí. Una mesa de trabajo de acero inoxidable es resistente, higiénica y se limpia de una pasada, y por eso es el estándar en las superficies de preparación profesionales.
La mesa refrigerada mantiene los ingredientes fríos bajo la tapa y el género frío debajo, que es justo lo que pide una partida de pizza o de bocadillos. La mesa sin frío cuesta la quinta parte y basta en cualquier partida donde el género no se queda fuera.
